Beaufort to pyszny górski ser z rodziny Gruyere produkowany we Francji. Czasami nazywany jest „księciem Gruyeres” ze względu na wyrafinowany kremowy smak. Beaufort zasłużył sobie na chronioną nazwę pochodzenia, co oznacza, że tylko ser wyprodukowany z krów Tarentaise wypasanych latem może być oznaczony jako Beaufort. Ser jest często porównywany do Gruyere i Comte, dwóch innych podobnych serów, chociaż Beaufort ma bardziej kremowy smak i brakuje mu charakterystycznych dziur, które te sery posiadają.
Beaufort był produkowany od wieków i tradycyjnie jest wykonywany w bardzo dużych kołach, które ważą około 100 funtów (45 kilogramów). Ser był popularny wśród rodziny królewskiej i nadal jest popularny wśród szerokiego grona konsumentów, którzy poszukują sera rzemieślniczego. Sery olbrzymie dojrzewają przez osiem do dwunastu miesięcy, zanim zostaną wprowadzone na rynek. Najbardziej poszukiwany Beaufort pochodzi z letniego mleka krowiego, które ma silne nuty kwiatowe, które rozwijają się podczas dojrzewania. Z tego powodu Beaufort jest zawsze wytwarzany z mleka surowego, ponieważ pasteryzacja naruszy delikatny smak mleka.
Beaufort często znajduje się na półmiskach serów i podawany jest z deserem, chociaż szczególnie dobrze komponuje się z białym winem i łososiem. Wykorzystywany jest również do wyrobu tradycyjnych quiche i fondue, w których ser jest dość wyrazisty i ma lekko słony i mocno kwiatowy smak. Ser wydaje się być bardziej łagodny i maślany niż inne sery górskie, takie jak Gruyere, i jest serem półtwardym i dość elastycznym. Beaufort może być również delektowany w zwykłych klinach i jest popularny również z chlebem i owocami.
Beaufort jest produkowany w dużych partiach, z jednej partii wytwarzającej jedno koło sera. Mleko jest wprowadzane do podpuszczki i kultur starterowych, a powstałe skrzepy tłoczone są do gigantycznych foremek, prasowane i solone. Ser jest również owinięty wokół niego opaską podczas pierwszego tłoczenia, co pozostawia rozpoznawalne wrażenie w gotowym serze. Ser jest prasowany w celu usunięcia dziur, pozostawiany do zastygnięcia, a następnie uwalniany z formy i leżakowany w komorze serowej.
Zimowy Beaufort będzie miał bladobiały kolor i ma znacznie bardziej subtelny smak, chociaż nadal zachowuje bogatą w tłuszcz kremowość sera letniego. Ser letni ma znacznie bardziej żółty lub kremowy kolor, jest bardziej aromatyczny i aromatyczny. Z tego powodu większość konsumentów preferuje ser letni, choć delikatne nuty sera zimowego są dość wyjątkowe.