Mrożenie pomidorów to świetny sposób na zachowanie dojrzałych letnich pomidorów, aby można je było wykorzystać w miesiącach zimowych. Zazwyczaj zamrażanie zachowuje więcej składników odżywczych niż puszkowanie i pozwala kucharzom zamrażać pomidory zasadniczo bez zmian, co oznacza, że można ich używać na wiele różnych sposobów. Wszystkie rodzaje pomidorów można zamrażać, ale należy pamiętać, że zamrożenie sprawi, że pomidory będą papkowate, więc mrożone pomidory najlepiej stosować w zupach, sosach, gulaszach i innych potrawach, w których papkowatość nie będzie stanowić problemu.
Kluczową rzeczą, którą należy wiedzieć podczas zamrażania pomidorów, jest to, że ważne jest, aby zacząć od pomidorów wysokiej jakości. Pomidory powinny być całkowicie dojrzałe, ale nadal jędrne, bez zielonych plam i oznak zgnilizny. Do mrożenia zazwyczaj najlepiej nadają się pomidory dojrzewające na winorośli. Po wybraniu pomidorów należy je dokładnie umyć i wysuszyć przed zamrożeniem.
Po umyciu owoców można usunąć blizny po szypułkach i istnieje kilka opcji zamrażania pomidorów, które można rozważyć. Aby zamrozić pomidory w całości, połóż je na blasze i włóż do zamrażarki na 24 godziny. Po zamrożeniu pomidorów można je zapakować lub umieścić w pojemnikach do zamrażania. Całe mrożone pomidory można stosować w wielu przepisach.
Pomidory można również posiekać dla wygody, w takim przypadku należy je odsączyć w durszlaku, a następnie zapakować w woreczki do zamrażania. Przecier pomidorowy jest również opcją, jeśli pomidory będą używane w zupach i wywarach, ponieważ przecier dobrze zamarza i rozmraża. Kucharze, którzy wiedzą, że będą potrzebować tylko odrobiny puree na raz, mogą rozważyć zamrożenie puree w tacce na kostki lodu lub w małych torebkach.
Możliwe jest zamrożenie pomidorów ze skórkami lub bez. Aby szybko i łatwo obrać pomidory ze skóry, zblanszuj je we wrzącej wodzie przez minutę i zanurz pod zimną wodą, a następnie delikatnie pociągnij za skórki. Skórki od razu się ześlizgną, pozostawiając całe pomidory. Jeśli zamrażasz pomidory w skórkach, kucharze mogą chcieć pamiętać, że przy dłuższym zamrażaniu skórki mogą się pogryzać.
Podczas zamrażania pomidorów dobrym pomysłem jest zaznaczenie na pojemniku daty i odmiany mrożonej. Mrożone pomidory przetrwają około roku, jeśli temperatura w zamrażarce będzie stała, a zamrażarka nie będzie przepełniona. Warto wiedzieć, jaki rodzaj pomidora znajduje się w danym pojemniku, ponieważ różne rodzaje nadają się do różnych celów, a po kilku miesiącach kucharze mogą nie być w stanie zapamiętać, który pojemnik zawiera który.