Marynowanie jest jedną z najstarszych metod konserwacji żywności i nie ogranicza się do zamiany ogórków na przyprawę do hamburgera. Proces marynowania może przejść każde mięso, owoc lub warzywo, a marynowanie zielonych pomidorów to skuteczny sposób na wykorzystanie pomidorów, które nie dojrzewają przed końcem sezonu wegetacyjnego. Zielone pomidory można marynować poprzez fermentację w solance lub, częściej, pakując je na świeżo w occie. Właściwy dobór, przygotowanie, pakowanie i przetwarzanie są niezbędne do marynowania zielonych pomidorów, które są chrupiące i świeże. Co najważniejsze, produkty i wszystkie składniki muszą być świeże i muszą być odpowiednio przetwarzane i utwardzane, aby zapewnić wysokiej jakości gotowy produkt.
Wybierając pomidory do użycia, należy wybierać tylko świeże pomidory, wolne od skaz i całkowicie zielone; czerwony nie powinien być obecny. Aby uzyskać najlepsze wyniki, świeżo zebrane zielone pomidory należy natychmiast przetworzyć. Jeśli konieczne jest wykorzystanie pomidorów zakupionych w sklepie lub jeśli będą przechowywane przez ponad 24 godziny po zbiorach, zielone pomidory należy schłodzić i zużyć tak szybko, jak to możliwe. Niedoświadczeni przetwórcy nie powinni próbować stosować metody fermentacji, ponieważ wymaga to co najmniej sześciotygodniowego okresu fermentacji przed puszkowaniem i może spowodować całkowitą utratę produktu. Metoda marynowania świeżych opakowań jest zazwyczaj szybszą, łatwiejszą i bardziej wydajną metodą marynowania zielonych pomidorów.
Marynowanie świeżego opakowania, znane również jako marynowanie w szybkim procesie, wymaga użycia wysokiej jakości octu, białego destylowanego lub cydru, o kwasowości co najmniej od 4% do 6% lub od 40 do 60 ziaren. Ocet jabłkowy ma łagodniejszy kwaskowaty smak, ale może lekko odbarwić zielone pomidory. Jeśli użyje się białego octu destylowanego, pomidory będą miały ostry smak kwasu octowego, któremu można przeciwdziałać poprzez dodanie większej ilości cukru; nie należy zmniejszać ilości octu, ponieważ zaburzy to równowagę konserwantów niezbędnych do marynowania. Podczas marynowania zielonych pomidorów zaleca się stosowanie świeżych ziół i przypraw zamiast suszonych lub sproszkowanych odmian. Całe zioła i przyprawy można dodać bezpośrednio do octu w każdym słoiku lub zawiązać w gazę lub worek muślinowy umieszczony w każdym słoiku.
Eksperci zalecają stosowanie mieszanki 3.5 szklanki (840 ml) octu i 3.5 szklanki (840 ml) plus 0.25 szklanki (60 ml) słonej wody w puszce na każde 5 funtów (2.3 kg) zielonych pomidorów. Do marynowania zielonych pomidorów można użyć dowolnych ziół i przypraw, ale najczęstsze są koperek i czosnek. Przed zapakowaniem słoików wodę, ocet i sól należy zagotować; pomidory i przyprawy należy następnie dodać do każdego słoika.
Następnie mieszankę octu należy wylać na zielone pomidory, pozostawiając przestrzeń nad głową o grubości 0.25 cala (6 mm). Następnie słoiki powinny być przetwarzane przez 15 minut we wrzącej łaźni wodnej, zaczynając od momentu zanurzenia słoików. Po puszkowaniu i schłodzeniu słoiki należy je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez cztery lub pięć tygodni, aby mogły wyschnąć przed użyciem.