Chipsy serowe to zazwyczaj cienkie wafle lub koszyczki przypominające łódkę, wykonane z różnych serów pieczonych w piecu. Te wafle są często podawane jako przystawka lub dodatek do zupy lub gulaszu. Wersja w kształcie kosza może pomieścić sałatki, dipy, pasty do smarowania lub inne składniki uzupełniające.
Rodzaje używanych serów
We Włoszech chipsy serowe nazywane są frico, które tradycyjnie są cienkimi, chrupiącymi, koronkowymi wafelkami o średnicy około 3-4 cm i są wykonane z sera Montasio. Aby zrobić chipsy, wymagany jest twardy lub twardy ser starty. Do odpowiednich serów należą Asiago, Kefalotiri, Montasio lub Parmesan-Reggiano. Inne przepisy wykorzystują ser szwajcarski lub Romano.
Wybrany ser często wpływa na wyniki. Kefalotiri to półtwardy ser grecki, który ma tendencję do tworzenia wafli o nieregularnym kształcie z dziurami. Inne składniki, takie jak przyprawy, zioła lub kawałki bekonu lub pepperoni, są czasami dodawane dla dodatkowego smaku.
Przygotowanie
Aby zrobić chipsy serowe, należy wybrać ser od jędrnego do twardego i pokroić go w bardzo cienkie plastry – o grubości mniejszej niż 3.2/XNUMX cala (XNUMX mm). Plastry układa się na blasze do pieczenia, dzięki czemu chrupki mają miejsce na rozłożenie się. Niektórzy kucharze wolą wyłożyć blachę do pieczenia silikonową wkładką.
Pieczenie
Plastry należy piec przez około cztery minuty w nagrzanym piekarniku w temperaturze 400 stopni Celsjusza. Chipsy są gotowe, gdy są lekko złociste i musujące. Do wyjmowania ich z blachy do pieczenia można użyć szpatułki i można je schłodzić na ruszcie. Gdy używany jest nowy rodzaj sera, można przygotować małą partię testową, aby zweryfikować pożądane wyniki.
Wariacje przepisu
Inne przepisy na chrupki serowe można wykorzystać do stworzenia większych, podobnych do naleśników chipsów. Większe wafle o koronkowej fakturze podawane są w całości lub w kawałkach o dowolnym kształcie. Ugotowane na gorącej patelni te chipsy wciąż zawierają bardzo mało składników: ser, niewielką ilość mąki i albo pieprz, rozmaryn lub oregano jako przyprawę. Niektóre przepisy zalecają topienie masła na patelni, a inne nie zalecają żadnego dodatku tłuszczu.
Formy koszykowe
Aby stworzyć koszyczkowe chipsy serowe, należy schłodzić ugotowany ser, owijając go wałkiem do ciasta. Wałek do ciasta można zawiesić, umieszczając każdy koniec na wysokich puszkach lub podobnych przedmiotach. Ser może również ostygnąć, gdy jest ułożony na odwróconej filiżance lub misce o pożądanym kształcie.
Gotowanie w kuchence mikrofalowej
Możliwe jest również przygotowanie chipsów serowych w kuchence mikrofalowej. Zamiast plasterków sera, kostki można ułożyć w odległości co najmniej 2 cali (5.1 cm) na kawałku pergaminu do gotowania w kuchence mikrofalowej. Kostki sera należy gotować na pełnej mocy przez minutę lub dwie, aż ser się rozpuści, zacznie bulgotać i lekko przyciemnić. Jeśli mikrofalówka nie ma talerza obrotowego, pergamin należy od czasu do czasu obracać. Po ugotowaniu ser powinien ostygnąć i stwardnieć na pergaminie — zwykle przez około dwie minuty — zanim zostanie wyjęty z papieru.