Frytownica na podczerwień to zewnętrzne urządzenie do gotowania, które wykorzystuje energię cieplną podczerwieni do gotowania potraw zamiast bezpośredniego ciepła. Te szybkowary technicznie nie są frytownicami, ponieważ nie stosuje się oleju, chociaż często przypominają tradycyjne frytownice olejowe i mogą osiągnąć podobny efekt. Żywność gotowana we frytkownicy na podczerwień zazwyczaj zachowuje wysoki poziom wilgoci, podobnie jak produkty przygotowywane we frytownicach. Do dostarczania ciepła do frytownicy na podczerwień można wykorzystać propan lub energię elektryczną i jest ono umieszczone w podwójnej ścianie zewnętrznej zamiast w głównej komorze urządzenia. Ciepło podczerwone promieniuje następnie ze ścian komory i to właśnie gotuje żywność, która została umieszczona wewnątrz urządzenia.
Istnieje wiele rodzajów frytownic na podczerwień i dostępnych jest wiele opcji, chociaż wszystkie działają na tej samej ogólnej zasadzie. Zamiast gotowania na bezpośrednim ogniu, jak w tradycyjnym piekarniku lub grillu, urządzenia te wykorzystują energię podczerwieni. Zwykle osiąga się to za pomocą elementu elektrycznego lub pierścienia palnika propanowego, który podgrzewa powietrze w przestrzeni między zewnętrzną ścianą urządzenia a wewnętrzną ścianą komory gotowania. Ciepło przechodzi następnie do wewnętrznej ściany komory gotowania, gdzie promieniuje jako energia podczerwona. Kiedy energia podczerwona uderza w artykuł spożywczy, uwalniane jest ciepło i następuje proces gotowania.
Frytownice elektryczne na podczerwień mogą działać pod napięciem od 100 do 220 V, w zależności od lokalizacji, a wersje na propan mogą wykorzystywać te same kanistry, co tradycyjne grille. Aby frytownica na propan na podczerwień działała prawidłowo, zwykle potrzebuje 20-funtowego (9.1 kg) zbiornika, ponieważ mniejsze zbiorniki mogą nie zapewniać wystarczającego ciśnienia. Te jednostki również muszą być włączone w odpowiedniej kolejności, aby regulator przepływu na zbiorniku nie aktywował się, co uniemożliwiłoby prawidłowe działanie frytkownicy na podczerwień. Przypadkowe aktywowanie regulatora przepływu poprzez włączenie palników we frytownicy przed zbiornikiem z propanem może skutkować drastycznym wydłużeniem czasu gotowania lub nawet uniemożliwić całkowite podgrzanie żywności.
Frytownice na podczerwień są zwykle używane do gotowania różnych rodzajów mięsa, takich jak drób, wołowina, a nawet ryby. Można je również wykorzystać do gotowania warzyw i innych przedmiotów, czasem z dodatkiem różnych akcesoriów. Niektóre z tych jednostek mogą również służyć jako grille lub wędzarnie, co może wymagać dodatkowych akcesoriów lub może stanowić część oryginalnego projektu. Jedną z zalet frytkownicy na podczerwień w porównaniu z tradycyjną frytownicą olejową jest to, że wiele kuchenek na podczerwień zawiera tace, na których mogą gromadzić się ścieki, które można wykorzystać do sosu lub do innych celów. Te nacieki nie są jednak gotowane tak, jak w piekarniku, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć zatrucia salmonellą i innych problemów.