Mizuna to ciemnozielone warzywo liściaste, które wydaje się pochodzić z Chin, chociaż jest również intensywnie uprawiane w Japonii. Ta roślina należy do rodziny musztard i może być używana na surowo w takich rzeczach jak sałatki lub gotowana w zupach i mieszaniu frytek. Na niektórych rynkach można nosić mizunę, zwłaszcza w miesiącach zimowych, kiedy brakuje produktów, a także można ją uprawiać w domu, jeśli masz małą skrzynkę do sadzenia lub ogród.
Nazwa tej liściastej zieleni pochodzi od japońskiego mizu, oznaczającego „wodę” i nu, oznaczającego „roślinę gorczycy”. Ta zielona sałatka jest również znana jako musztarda japońska, kyona, musztarda potherb lub xiu cai, w zależności od regionu świata, w którym się podróżuje. Mizuna ma łagodny smak, który jest prawie słodki, z lekką nutą musztardowego posmaku. Świeża i w dobrym stanie roślina jest chrupiąca z jasnym, wyraźnym smakiem i chrupiącą nutą, dodając konsystencji i smaku potrawom, w których jest zawarta.
Mizuna rośnie w postaci rozetek o długich, pierzastych liściach, które są ciemnozielone i bardzo błyszczące. Liście mają jasnobiałe łodygi; kombinacja zieleni i bieli przypomina niektórym ludziom bok choy, pokrewną zieleń. Wiele osób lubi używać mizuny w sałatkach lub jako dodatek do innych potraw, ale można ją również posiekać i dodać do zup, frytek i makaronów. Mizuna jest bardzo pożywna, podobnie jak inni krewni Brassicas, co czyni ją rozsądnym dodatkiem do diety.
Roślina ta jest wyjątkowo odporna na zimno, dzięki czemu jest popularna wśród ogrodników w zimnych regionach. Miło jest również mieć je zimą, kiedy czasem trudno jest znaleźć warzywa, a niektórzy ludzie mają ochotę na zielone warzywa liściaste, ponieważ mają tendencję do spożywania dużej ilości tłuszczów i skrobi zimą, kiedy innych pokarmów brakuje. Uniwersalność mizuny jest również doceniana przez niektórych kucharzy.
Jeśli wybierzesz w sklepie mizunę, szukaj chrupiących gron bez śladów przebarwień ani śluzu. Trzymaj mizunę zawiniętą w szufladę na warzywa przez trzy do czterech dni przed użyciem i pamiętaj, aby ją umyć przed użyciem. Jeśli chcesz uprawiać mizunę w domu, zasiej nasiona w stosunkowo ciepłej, izolowanej części ogrodu i dobrze je podlewaj i przerzedzaj, aby zachęcić do równomiernego, zdrowego wzrostu. Zbierz mizunę w razie potrzeby, a jeśli chcesz ją wyhodować w następnym roku, pozwól kilku roślinom zasiać.