Pieczenie warzyw wydobywa bogatą głębię smaku, której nie mogą dorównać inne metody gotowania. Warzywa pieczone w piekarniku nie tylko lepiej smakują, ale można je przygotować z bardzo małą ilością tłuszczu. Porady, które pomagają warzywom pieczonym w piekarniku wykorzystać ich prawdziwy potencjał smakowy, obejmują równomierne powlekanie olejem kawałków warzyw pokrojonych do jednakowych rozmiarów i układanie ich w jednej warstwie bez nakładania się. Pieczenie ich na odpowiednio wysokim ogniu i wyciąganie ich tak, jak chrupiące brzegi, daje za każdym razem idealnie upieczone dodatki.
Z wyjątkiem warzyw sałatkowych, takich jak ogórek i sałata, prawie wszystkie inne warzywa dobrze reagują na pieczenie. Najlepiej jednak piec razem warzywa o podobnej konsystencji, zamiast łączyć miękkie warzywa, takie jak pomidory, z gęstszymi, takimi jak pasternak. Warzywa okopowe i inne gęstsze warzywa, na przykład ziemniaki, bataty i brukiew, muszą być pieczone w wyższych temperaturach przez dłuższy czas, aby naprawdę uwolnić swoją pikantną słodycz. Bardziej miękkie, takie jak pomidory, żółta dynia i bakłażan, lepiej reagują na dłuższe pieczenie w niższych temperaturach.
Próba równomiernego nacierania pędzlem lub polewania olejem warzyw jest nie tylko trudna, ale zwykle powoduje, że warzywa są zbyt tłuste, aby uwolnić swój subtelny pieczony smak. Przydatną wskazówką jest wlanie niewielkiej ilości oliwy lub innego oleju do samouszczelniającej plastikowej torby do zamrażarki i dodanie garści warzyw. Następnie worek należy zamknąć i wstrząsnąć, aby upewnić się, że każdy kawałek jest pokryty od góry i od dołu. Aby wzmocnić smak, można dodać posiekane zioła, sos sojowy, imbir i inne suche składniki.
O ile warzywa pieczone w piekarniku są subtelnie pyszne, to dodanie kilku posiekanych ząbków czosnku, posiekanej cebuli lub pokrojonego w cienkie plasterki czosnku pięknie współgra z oryginalnymi smakami. Te dodatki można dodać do marynaty olejowej lub posypać na wierzchu, zanim warzywa wejdą do piekarnika. Można również użyć soku z octu, cytryny lub limonki.
Miękkie warzywa nie potrzebują dużo czasu w marynacie. Gęstsze, bardziej włókniste warzywa można jednak pozostawić w marynacie na kilka godzin lub na całą noc. Daje to czas, by marynata wmieszała swoje smaki głęboko w każdy kawałek marchewki, rzepy lub innego gęstego warzywa przed pieczeniem.
Warzywa pieczone w piekarniku są równie pyszne na zimno, a także pięknie się odgrzewają. Niektóre dobrze zamrażają, ale bardziej miękkie warzywa tracą swoją konsystencję w zamrażarce. Resztki można zawinąć w pitę, wykorzystać jako dodatki do pizzy lub dodać makaron lub makaron ryżowy. Subkanapka wegetariańska z pieczonym bakłażanem, żółtą dynią, rzepą lub innymi pieczonymi przysmakami nie będzie wymagała dużej ilości masła, majonezu ani innych tłustych dressingów. Z odrobiną soku z cytryny lub odrobiną musztardy lunch staje się prawdziwą ucztą dla smakoszy.