Margaryna wegańska jest formą margaryny, która jest wytwarzana tak, aby produkt końcowy nie zawierał żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego ani produktów ubocznych. Chociaż margaryna jest czasami uważana za bezmleczną alternatywę dla masła, związki pochodzące z produktów mlecznych są czasami dodawane do margaryny, chociaż przepisy dotyczące etykietowania nie zawsze wymagają, aby producenci wymieniali te związki jako nabiał. Margaryna jest również w większości wytwarzana z olejów ekstrahowanych z roślin, chociaż nie zawsze tak jest; Czasami dodawane są tłuszcze zwierzęce, dzięki czemu uzyskana margaryna jest wyraźnie niewegańska. Olej palmowy, olej słonecznikowy, oliwa z oliwek i olej sojowy są często używane do produkcji wegańskiej margaryny bez dodatku produktów ubocznych mlecznych lub tłuszczów zwierzęcych. Podobnie jak tradycyjna margaryna, wegańska margaryna jest dostępna w solidnych batonach lub w postaci miękkich past do smarowania, które zużywają w produkcji jeszcze mniej składników, choć czasami nie zawierają wystarczającej ilości tłuszczu, aby można je było efektywnie wykorzystać do gotowania.
Podczas produkcji margaryny jednym z pierwszych etapów jest ekstrakcja oleju ze źródła roślinnego, takiego jak soja czy oliwki. Olej ten czasami może być wyekstrahowany w procesie, który wprowadza enzymy pochodzenia zwierzęcego, czyniąc margarynę niewegańską. Jednocześnie do olejów roślinnych można dodawać tłuszcze zwierzęce w celu zwiększenia tekstury, obniżenia kosztów lub dodania określonego składnika smakowego. Ogólnie rzecz biorąc, producenci wegańskiej margaryny stosują proces mechaniczny, taki jak ekstruzja, w celu usunięcia oleju z substancji i nie wykorzystują do produkcji tłuszczów zwierzęcych. Kilku producentów produkuje nawet wegańską margarynę za pomocą maszyn, które nigdy nie są używane do przetwarzania niewegańskich składników, co oznacza, że istnieje niewielka szansa na przypadkowe wprowadzenie niewegańskich składników do wegańskiego produktu.
Kolejnym aspektem produkcji margaryny jest dodatek substancji stałych i emulgatorów. Aby utrzymać margarynę w stanie stałym, czasami jest przetwarzana z mlekiem i pozostawia po sobie związki mleczne. Kwas mlekowy można również dodać do margaryny w celu zwiększenia smaku i nadania jej bardziej znanego mlecznego smaku masła. Robiąc wegańską margarynę, unika się tych kroków, zwykle stosując oleje, takie jak olej palmowy, które nie są całkowicie płynne w temperaturze pokojowej. Oleje te są czasami częściowo uwodorniane w celu całkowitego zestalenia, ale nigdy nie są mieszane z mlekiem lub jajkami, jak niektóre niewegańskie margaryny.
W sprzedaży komercyjnej większość wegańskich margaryny jest wyraźnie oznaczona jako taka. Niebezpiecznie jest zakładać, że margaryna, która nie jest oznaczona jako taka, jest wegańska lub wegetariańska, ponieważ mogą występować niewielkie ilości produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego lub nabiału. Ogólnie rzecz biorąc, większość wegańskiej margaryny może być używana jak zwykła margaryna, chociaż zawartość tłuszczu musi zostać sprawdzona przed użyciem jej do pieczenia. Istnieje również większa różnorodność zauważalnych różnic w smaku wegańskich margaryn, ponieważ tak niewiele składników dodaje się, aby zamaskować naturalny smak olejków.