Lukrecja – czasami lukrecja orkiszowa – zwykle odnosi się do cukierka do żucia produkowanego w formie sznurków, chociaż w rzeczywistości może odnosić się do każdego cukierka o smaku ekstraktu z lukrecji, a także niektórych cukierków o podobnym kształcie. Lukrecja bezglutenowa odnosi się do każdego z tych cukierków wyprodukowanych bez produktów zawierających gluten i wyprodukowanych w zakładzie, w którym nie jest możliwe zanieczyszczenie krzyżowe glutenem. Producenci często używają mąki jako środka wiążącego w lukrecji do żucia, ale produkty bezglutenowe często używają zamiast tego skrobi kukurydzianej lub tapioki.
Tradycyjna lukrecja, czasami nazywana „czarną lukrecją”, wytwarzana jest z ekstraktu z rośliny Glycyrrhiza glabra, która jest rośliną strączkową, podobnie jak fasola. Sam ekstrakt z lukrecji jest z natury bezglutenowy, więc można go bezpiecznie dodawać do każdego bezglutenowego cukierka. W niektórych częściach świata, takich jak Stany Zjednoczone, termin lukrecja może również odnosić się do czerwonych cukierków o smaku truskawkowym lub wiśniowym, które przypominają tradycyjne rurki lub liny lukrecyjne; chociaż nie ma tego samego smaku, proces wytwarzania czerwonej lukrecji bezglutenowej jest w zasadzie taki sam jak w przypadku lukrecji czarnej.
Gluten białkowy jest lepką substancją występującą w pszenicy, żyto i jęczmieniu. Najczęstszym powodem unikania tego jest nadwrażliwość lub celiakia, zaburzenie, które hamuje rozkład glutenu przez układ trawienny. Kiedy ktoś z celiakią lub nadwrażliwością na białko je spożywa, może cierpieć na poważne problemy trawienne. Niektóre osoby bez nadwrażliwości na gluten nadal decydują się na dietę bezglutenową ze względu na korzyści zdrowotne. Ci, którzy ogólnie wierzą, że to pomaga w utracie wagi i ogólnym zdrowiu, chociaż istnieje ograniczona ilość danych naukowych, które potwierdzają to twierdzenie.
Powszechne jest stosowanie mąki jako środka wiążącego w lukrecji. Aby lukrecja bezglutenowa uzyskała konsystencję tradycyjnej lukrecji, producenci cukierków stosują inne spoiwa, takie jak melasa, skrobia kukurydziana czy skrobia z tapioki. Mogą również użyć mąki bezglutenowej, takiej jak mąka ryżowa lub mąka sojowa, zamiast mąki pszennej. Twarde cukierki o smaku lukrecji zawierają mniej glutenu niż miękkie cukierki do żucia.
Podstawowym składnikiem, na który należy zwrócić uwagę przy ustalaniu, czy dany cukierek kwalifikuje się jako lukrecja bezglutenowa, jest mąka. Istnieją jednak inne składniki, które wskazywałyby, że produkt nie jest bezglutenowy. Na przykład słód jęczmienny jest czasami używany jako słodzik i zawiera gluten.
Istnieje również kwestia zanieczyszczeń krzyżowych, niezależnie od składników. Żywność przetwarzana we wspólnych obiektach może być podatna na skażenie niewielkimi ilościami glutenu. W Stanach Zjednoczonych Agencja ds. Żywności i Leków zezwala na oznaczanie produktów jako „bezglutenowe”, jeśli zawartość glutenu jest mniejsza niż 20 części na milion (PPM). Inne kraje, takie jak Kanada, mają ten sam wymóg PPM, ale mają dodatkowe przepisy dotyczące etykietowania żywności bezglutenowej.