Wędzarnie mięsa to urządzenia, które służą do gotowania surowego mięsa, jednocześnie nadając mięsu aromat wytwarzany z dymu powstałego w ramach procesu. W przeszłości wędzarnia mięsa była często skonstruowana jako mały budynek, w którym ogień generował ciepło i dym, aby leczyć mięso zwisające z haków rozmieszczonych strategicznie w całej przestrzeni. W XX wieku stworzono mniejsze wędzarnie mięsa i sprzedano je wielu właścicielom domów, którzy chcieli gotować i wędzić mięso na imprezy towarzyskie w domu. Obecnie można kupić małą wędzarnię elektryczną lub wędzarnię gazową wraz z tradycyjną wędzarnią na drewno.
Ważne jest, aby odróżnić grilla od wędzarni. Chociaż grille do grillowania mogą wykorzystywać węgiel drzewny, gaz lub energię elektryczną do grillowania mięsa, te rodzaje grilli nie wytwarzają dużej ilości dymu. Prawdziwy wędzarnia nie tylko wytwarza ciepło potrzebne do ugotowania mięsa, ale także wytwarza dym, który otacza mięso i pozwala na przenikanie smaku palonego drewna do mięsa podczas procesu gotowania. Na szczęście istnieją nakładki, które można dołożyć do standardowego grilla, dzięki czemu urządzenie będzie mogło służyć jako wędzarnia mięsa. Nasadki można łatwo zdjąć po wędzeniu mięsa i przechowywać do wykorzystania w późniejszym terminie.
Zarówno elektryczna wędzarnia mięsa, jak i wędzarnia gazowa wykorzystują medium inne niż drewno do rozpalania ognia i wytwarzania ciepła potrzebnego do ugotowania mięsa. Jednak często zawierają również półkę, na której można umieścić aromatyczne drewno, aby pomóc wytworzyć wystarczającą ilość dymu do aromatyzowania mięsa. Te poręczne wędzarnie do mięsa na świeżym powietrzu pod wieloma względami przypominają zadaszony grill, są łatwe do czyszczenia i można je stosunkowo łatwo przechowywać.
Sam proces wędzenia mięsa jest prosty. Mięso jest umieszczane na ruszcie w wędzarni, a drewno również jest układane na miejscu. Po zapaleniu płomieni i wytworzeniu przez wędzarnię odpowiedniej ilości ciepła i dymu, urządzenie jest zamykane. Dzięki temu ciepło zaczyna gotować mięso, a dym zaczyna przyprawiać zewnętrzną część mięsa. W miarę trwania procesu gotowania, przyprawa osadzona na zewnętrznej powierzchni mięsa zaczyna wchłaniać się w mięso. Dzięki temu wszystkie kawałki mięsa tworzą wędzony posmak, który zapewnia charakterystyczny smak.
Wskazówki i plany, jak zrobić domowej roboty wędzarni mięsa, można znaleźć w wielu zasobach zrób to sam. Czasami wzywają do przystosowania grilla lub wykorzystania metalowych bębnów do stworzenia ciała dla palacza mięsa opalanego drewnem. Jednak na rynku istnieje obecnie wiele wędzarni produkowanych na skalę przemysłową, które można kupić za niewielką sumę, co sprawia, że zakup wędzarni mięsa jest równie opłacalny, jak budowanie go od podstaw.