Nisko i wolno to termin używany w odniesieniu do potraw gotowanych przez dość długi czas w niskiej temperaturze, często używany przy grillowaniu lub grillowaniu, które obejmuje wędzenie mięsa. Zwykle osiąga się to poprzez gotowanie na pośrednim ogniu, na przykład w wędzarni lub na grillu. Celem niskiego i powolnego gotowania jest umożliwienie pełnego ugotowania mięsa, ale aby uniknąć przypalenia lub wysuszenia mięsa w trakcie procesu, a podczas wędzenia dodanie smaku i głębi do samego mięsa podczas procesu gotowania.
Podczas grillowania lub grillowania, niskie i powolne gotowanie odbywa się zwykle poprzez gotowanie pośrednie. Jest to proces gotowania żywności, często mięsa na grillu, w sposób, który nie wystawia mięsa bezpośrednio na ciepło ognia lub węgla drzewnego w grillu. W przypadku grilla na węgiel drzewny zwykle osiąga się to, przesuwając brykiety na jedną stronę i umieszczając żywność po drugiej stronie grilla. W przypadku grilli gazowych z wieloma kuchenkami, często robi się to używając tylko kuchenki z jednej strony, ale umieszczając jedzenie z drugiej strony.
Wędzarnie mięsa pozwalają na niskie i powolne gotowanie przy jednoczesnym wędzeniu mięsa. Mięso umieszcza się w zamkniętej wędzarni z wiórami wykonanymi z twardego drewna, takiego jak hikora, dąb lub jabłko, które spalają się i wytwarzają dym. Wędzenie mięsa naraża je na dość niskie temperatury, co powoduje powolne gotowanie mięsa i umożliwia wnikanie dymu w głąb mięsa, dodając zwykle nieosiągalnej w inny sposób głębi smaku.
Proces wędzenia mięsa również typowo dodaje „kręgu dymu” do mięsa, co wielu miłośników grilla i wędlin uważa za znak najwyższej jakości. Ten pierścień wędzenia to warstwa lekko różowego mięsa tuż pod powierzchnią skóry, która biegnie po obwodzie wędzonego mięsa. Krąg dymny można zazwyczaj uzyskać tylko poprzez niskie i powolne gotowanie w wędzarni i często może być wynikiem godzin lub nawet dni powolnego wędzenia mięsa.
Chociaż termin low and slow jest często używany do grillowania, proces powolnego gotowania żywności w niskich temperaturach można zastosować również do innych form gotowania. Podczas gdy smażenie w głębokim tłuszczu w niskich temperaturach może dawać niepożądane rezultaty, pieczenie w piekarniku i smażenie na patelni może obejmować zarówno niskie, jak i powolne gotowanie w celu uzyskania różnych wyników. W przypadku żywności, takiej jak papryka i cebula, często preferowane jest niskie i powolne gotowanie, ponieważ pozwala na zmiękczenie żywności bez przypalania. Podobnie czosnek jest często gotowany w taki sposób, ponieważ przypalony czosnek nabiera gorzkiego smaku, który jest znacznie mniej przyjemny niż słodki, ziemisty smak lekko podsmażonego czosnku.