Indyki koszerne to te ubite i przygotowane do spożycia zgodnie z Prawami Kaszrusu, dzięki czemu są czyste, nadające się do spożycia i nadają się do spożycia zgodnie z żydowskimi przepisami żywieniowymi. Koszerne zasady żywieniowe są złożone i obszerne, a przeciętny konsument nie jest w stanie określić, czy kupowany przez niego indyk został przygotowany w sposób koszerny. Zazwyczaj zatem, jeśli indyk jest naprawdę koszerny, będzie opatrzony etykietą lub aprobatą renomowanej agencji koszernej.
Indyk jest jednym z kilku gatunków nieczystości uznawanych przez prawo żydowskie za dopuszczalne do spożycia. Jednak koszerne indyki muszą być przygotowywane zgodnie z przepisami kaszrusu wywodzącymi się z Tory. Proces ten obejmuje określony sposób uboju, kontroli, przygotowania i pakowania indyków.
Koszerne indyki muszą być ubite w procesie znanym jako „shechita”, w którym do odcięcia tchawicy i przełyku używa się specjalnego, ostrego jak brzytwa ostrza. Ta metoda ma na celu zminimalizowanie cierpienia indyka i przyspieszenie procesu wykrwawiania. Procedura musi być wykonana przez osobę specjalnie przeszkoloną i zaakceptowaną przez władze rabiniczne, zwaną „szocetem” i musi być wykonana z modlitewną, religijną intencją.
Po uboju indyki koszerne są dokładnie sprawdzane, aby upewnić się, że narządy wewnętrzne są wolne od wszelkich nieprawidłowości, które mogłyby uczynić indyka niekoszernym. Ten proces nazywa się „bedika”. Specjalnie przeszkolona osoba przeprowadzająca inspekcję, zwana „bodkiem”, musi zwracać szczególną uwagę na płuca, szukając w szczególności skaz lub zrostów, które mogą spowodować perforację płuc, czyniąc indyka nie do przyjęcia. Ten rygorystyczny proces kontroli zwykle zapewnia wyjątkowo wysoki standard jakości.
Pióra są usuwane z koszernych indyków za pomocą zimnej wody zamiast gorącej wody. Tora zabrania spożywania krwi zwierzęcej, więc wszelkie ślady krwi należy usunąć z indyków. Proces ten nazywa się „koszerowaniem” i jest zwykle realizowany poprzez połączenie moczenia i solenia.
Wszystkie luźne części wewnętrzne są usuwane, a indyki moczone w chłodnej wodzie przez co najmniej 30 minut. Cienką warstwę grubej soli nakłada się na indyki zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Indyki są następnie umieszczane na pochyłej lub perforowanej powierzchni, a sól jest pozostawiona na co najmniej godzinę, aby cała krew całkowicie spłynęła. Po tym procesie indyk jest ponownie moczony przez pewien czas, aby usunąć nadmiar soli.
W przypadku indyków koszernych proces moczenia i solenia należy przeprowadzić w ciągu 72 godzin od uboju. Następnie należy dokładnie nadzorować pakowanie indyków i umieszczać etykietę lub symbol wskazujący, że indyki są certyfikowane jako koszerne. Powstałe w ten sposób indyki koszerne nie tylko nadają się do spożycia zgodnie z żydowskimi prawami i tradycją, ale także są uważane przez wielu za szczególnie smaczne ze względu na skrupulatne i sumienne przygotowanie.