Migdały dodają chrupkości i wartości odżywczych zarówno pikantnym potrawom, jak i deserom. Są dobrym źródłem witaminy E i białka. Migdały odgrywają ważną rolę w kuchni tureckiej i indyjskiej, a także są używane w amerykańskim pieczeniu i gotowaniu. Istnieje wiele różnych rodzajów pysznych dań przyrządzanych z migdałów, w tym dania główne i słodkie przysmaki.
Migdały mogą stanowić uzupełnienie dań głównych na wiele różnych sposobów. Kotlety wieprzowe można nadziewać mieszanką kostek chleba, migdałów, ziół i innych składników. Zmielone migdały, pokruszone krakersy i mieszanki przypraw można stosować do panierowania chleba, piersi z kurczaka lub filetów rybnych do smażenia na patelni. Rybę lub drób zanurza się w mieszance mleka i jajek, a następnie przed smażeniem zawija się w panierkę z migdałów i krakersów.
Ciastko zmielone lub posiekane migdały można również mieszać z bułką krakersową lub bułką tartą na wierzch zapiekanki wegetariańskiej lub drobiowej. Pokrojone migdały idealnie nadają się również do sałatek. Zapiekanka z zielonej fasoli to jedno z najpopularniejszych dań amerykańskich przyrządzanych z migdałów. Zapiekanka z zielonej fasoli to warzywny dodatek, który łączy zieloną fasolkę, kremowy sos, smażone krążki cebuli i migdały.
Wiele dań głównych z migdałami zawiera również kurczaka. Chicken Almondine wykorzystuje plasterki migdałów i piersi z kurczaka. Badami Murgh (Kurczak z Migdałami) to indyjskie danie, w którym wykorzystuje się zarówno drobno zmielone, jak i posiekane migdały. Kremowa zupa migdałowa z drobno zmielonych migdałów jest również częścią kuchni indyjskiej. Suszone owoce i orzechy, takie jak migdały, posypuje się wierzch warzyw, takich jak dynia, a mielone migdały są często używane w curry.
Dania z migdałami są niezwykle popularne w kuchni tureckiej. Migdały, a także orzechy laskowe i włoskie są powszechnie spożywane w Turcji z produktami śniadaniowymi. Pilaw ryżowy z migdałami to tureckie danie, które cieszy się popularnością na całym świecie.
Baklava turecka ma albo pistacje w warstwach ciasta filo, albo syropowe nadzienie z pasty migdałowej. Pudding migdałowy z posiekanymi migdałami dodanymi do bazy to kolejna z popularnych tureckich potraw z migdałami. Chałwa to dobrze znany turecki deser, który można przygotować z miodem, cukrem, cynamonem, kremem pszennym i mielonymi migdałami.
Włoskie biscotti może zawierać migdały i aromat migdałowy. Czekoladowe biscotti często ma pokrojone migdały dodawane do ciasta, a po upieczeniu biscotti można zanurzyć w czekoladzie, a następnie posypać posiekanymi migdałami. Ciastka migdałowe mogą zawierać zarówno mielone migdały, jak i ekstrakt z migdałów dla smaku. Ciasteczka z batonikiem migdałowym mogą być wykonane z ciasta z ciasta wypełnionego nadzieniem z serka śmietankowego o smaku migdałowym. Krem migdałowy i posiekane migdały można posypać na wierzchu przed pokrojeniem deseru w batoniki.