Chociaż jajka i mleko są zwykle używane do robienia biscotti, niektóre przepisy można zmodyfikować, aby pasowały do diety, która pomija żywność pochodzącą od zwierząt. Wegańskie biscotti zazwyczaj zawiera co najmniej jeden substytut tych nawilżających składników. Sos jabłkowy, tofu, olej roślinny, mleko sojowe lub migdałowe i mielone nasiona lnu mogą być użyte, aby uzyskać smak, kolor i konsystencję podobną do tradycyjnego biscotti. Do przepisu można również dodać owoce, wegańskie czekolady, przyprawy lub ekstrakty smakowe, aby uzyskać bardziej złożony smak.
Biscotti to rodzaj włoskiego ciasteczka, które często podaje się z kawą. Zwykle jest chrupiąca i słodka i może być nasycona różnymi smakami. Ponieważ biscotti nie ma być miękkie, brak jaj i nabiału zwykle nie jest zauważalny, a zastępowanie wegańskich składników często nie wpływa znacząco na teksturę.
Wiele wegańskich książek kucharskich zawiera przepisy na biscotti, a wiele tradycyjnych przepisów na biscotti można dostosować do diety wegańskiej. Większość składników używanych we wszystkich rodzajach biscotti jest już wegańska, jak mąka, cukier, orzechy, przyprawy i ekstrakty. Tradycyjne przepisy zwykle wymagają kombinacji jajek, mleka i masła, aby ciasteczka nie wyschły lub nie przypaliły się podczas pieczenia. Wegańskie wariacje biscotti zwykle ściśle odpowiadają tradycyjnym przepisom, z wyjątkiem tego, że zastępują płynne lub miękkie składniki alternatywami niezwierzęcymi, które mają podobną konsystencję.
Przepis na biscotti, który wymaga masła, można zazwyczaj zrobić wegański, zastępując olej rzepakowy, roślinny lub margarynę. Zmielone nasiona lnu, ubite w mleku sojowym lub migdałowym, są często używane zamiast jaj. Nasiona lnu nadają wegańskie biscotti pożądany złoty kolor i zawierają zdrowe przeciwutleniacze oraz kwasy tłuszczowe omega-3, które w innym przypadku byłyby dostarczane przez całe jajka. Aby uzyskać cięższe biscotti, nasiona lnu można połączyć z puree tofu, co daje alternatywę dla jajka, która ma podobną konsystencję do jaj ubitych z masłem. Mus jabłkowy można również umieścić w wegańskim cieście biscotti, aby uzyskać słodki smak i nieco bardziej miękką konsystencję.
Receptury na wegańskie biscotti można modyfikować w zależności od okazji, na jaką są wypiekane, czy upodobań piekarza. Orzechy, takie jak migdały lub orzechy włoskie, można dodać do ciasta, aby dodać chrupkości, a suszona żurawina, wiśnie lub rodzynki mogą zapewnić dodatkowy smak. Wegańską czekoladę można kupić lub zrobić i dodać do ciasta biscotti w małych kawałkach lub chipsach. Niektórzy piekarze mogą posypać biszkopty cukrem gruboziarnistym natychmiast po wyjęciu z piekarnika, aby uzyskać przyjemny smak bez użycia masła.