Migdałowe biscotti to pyszne ciastko pochodzące z Włoch, które jest obecnie popularne w wielu krajach, zwłaszcza do maczania w herbacie, mleku, kawie, a nawet winie. Amerykańskie podniebienia nieprzyzwyczajone do biscotti mogą być nieco zdziwione faktem, że ciastko nie jest zbyt słodkie. Zawiera trochę cukru, ale zwykle nie ma tak dużo, jak ciasteczka wyprodukowane w USA. Kiedyś przyzwyczajeni do smaku, Amerykanie również uwielbiają te ciasteczka. Oczywiście niektóre firmy zepsuły oryginalne przepisy, tworząc migdałowe biscotti, które są znacznie słodsze niż przepisy włoskie.
Autentyczne przepisy na biscotti migdałowe zwykle opierają się na bardzo niewielu składnikach. Zazwyczaj są to mąka, jajka, cukier, zaczyn i aromaty, takie jak ekstrakt waniliowy i migdałowy. Prażone migdały są naturalnie niezbędne do biscotti migdałowego, chociaż ludzie z pewnością mogą zastąpić inne orzechy, rodzynki lub kawałki cytronu, jeśli wolą, lub użyć aromatu anyżowego. Jedną z przyjemnych rzeczy w tych ciasteczkach jest to, że zazwyczaj są one niskotłuszczowe, ponieważ nie zawierają tłuszczu. Jednak niektóre przepisy wymagają skracania i można je uznać za mniej tradycyjne.
Migdałowe biscotti uzyskuje swoją chrupkość z dwóch źródeł. Po pierwsze, orzechy zapewniają naturalną chrupkość i naprawdę muszą być prażone, aby były najbardziej chrupiące. Cienko pokrojone migdały mogą być preferowane zamiast całych lub pół migdałów. Drugim powodem, dla którego biscotti tak dobrze się zanurza i zapewnia tak satysfakcjonujące chrupanie, jest to, że ma podwójną metodę pieczenia.
Kiedy ciasto jest gotowe, formuje się je w półokrągłe polana i piecze przez prawie godzinę (przepisy mogą wymagać różnych czasów pieczenia). Gorący dziennik jest wyjmowany z pieca i krojony w plastry. Każdy plasterek jest następnie ponownie pieczony przez kolejne 20 minut, a ciasteczka są obracane, dzięki czemu są równomiernie przypieczone z każdej strony. Chociaż ten proces jest trochę pracochłonny, fani migdałowego biscotti twierdzą, że jest tego wart.
Aby uzyskać ekstra fantazyjne migdałowe biscotti, schłodzone ciasteczka można zanurzyć w czekoladzie. Tradycyjną metodą maczania jest maczanie ciasteczek tylko z jednej strony, chociaż inni mogą preferować ciastko w całości pokryte czekoladą. Biscotti można zrobić z wieloma adaptacjami. W szczególności stosowane rodzaje orzechów mogą przekształcić tradycyjne biscotti migdałowe w biscotti z orzechów laskowych, orzeszków piniowych lub biscotti pistacjowych. Orzechy laskowe i orzeszki piniowe są szczególnie dobrymi substytutami i są lubiane przez wielu włoskich piekarzy. Alternatywnie, ci, którzy nie dbają o orzechy, nie muszą ich dodawać i zamiast tego mogą zrobić biscotti bez migdałów.