Proso to rodzaj drobnoziarnistych ziaren zbóż, które historycznie spożywano w całej Europie, Afryce i Azji. Można go znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i specjalistycznych sekcjach niektórych dużych sklepów spożywczych, sprzedawanych w opakowaniach jednostkowych lub na funty. Szukaj wstępnie obłuszczonych, jasnożółtych lub brązowych nasion o tej samej wielkości i kształcie, bez wielu połamanych ziaren. To małe okrągłe ziarno powinno mieć słaby zapach skrobi, ale nigdy nie powinno pachnieć stęchlizną ani nieświeżą. Kupuj tylko ziarno, które było przechowywane w chłodnym, suchym miejscu i unikaj opakowań, które były blisko ciepła lub światła słonecznego. Ta żywność nie zawiera glutenu i jest odpowiednia dla osób, które nie tolerują tej substancji.
To ziarno występuje w wielu różnych rodzajach, ale większość sklepów w Ameryce Północnej i Europie sprzedaje proso perłowe, które jest najczęściej uprawianym gatunkiem. Nasiona te są tradycyjnym podstawowym pożywieniem w niektórych częściach Indii, Chin i Rosji, a także w Afryce Wschodniej oraz w Niemczech i innych krajach europejskich, gdzie zwykle spożywa się je w postaci owsianki. Proso jest mniej popularne jako zboże komercyjne niż w przeszłości, zwłaszcza w Ameryce Północnej, gdzie jest sprzedawane głównie jako nasiona dla ptaków.
Nadal możesz kupić to ziarno w sklepach specjalistycznych, takich jak sklepy ze zdrową żywnością, a także w niektórych większych sklepach spożywczych. Ziarno to może być sprzedawane w opakowaniach jednostkowych lub na wagę z pojemników zbiorczych. Wstępnie pakowane nasiona są zwykle nieco droższe, ale są mniej podatne na zanieczyszczenie innymi ziarnami.
Kupując kaszę jaglaną, szukaj małych, okrągłych ziaren o mniej więcej tej samej wielkości i kształcie, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie. Unikaj opakowań, które zawierają dużą liczbę uszkodzonych lub przebarwionych ziaren. Powinieneś wybierać produkty wstępnie obłuszczone, ponieważ niejadalne łuski mogą być trudne do usunięcia w domu i kupować wstępnie umyte ziarno, gdy tylko jest to możliwe, ponieważ zmniejsza to ryzyko gorzkiego smaku. Nie kupuj opakowania, które pachnie nieświeżo lub ma nieprzyjemny zapach stęchlizny, ponieważ całe ziarno w środku może się zepsuć. Unikaj prosa, który był przechowywany w bezpośrednim świetle słonecznym, w pobliżu grzejnika lub w wilgotnych warunkach.
Osoby z celiakią i inne osoby z nietolerancją glutenu mogą używać prosa i mąki jaglanej zamiast innych zbóż, ale muszą ostrożnie dokonywać zakupów. Sprzedawane w pojemnikach zbiorczych ziarno to może zostać zanieczyszczone śladowymi ilościami pszenicy, co może powodować nieprzyjemną reakcję. Osoby z wrażliwością na gluten powinny wybierać tylko paczkowane proso, które nie zostało zapakowane na sprzęcie, który przetwarza również pszenicę.