Proso to zbiorcze określenie różnych traw, które wytwarzają małe, zaokrąglone nasiona, które są zbierane na żywność. Trawy te są również nazywane prosami, a w produkcji komercyjnej występuje pięć odmian: popielata, wyczyniec, perła, proso i podwórko. Pochodzi z Afryki, gdzie do dziś stanowi kluczowy produkt ponad 4,000 lat temu. Proso jest również szeroko uprawiane w znacznej części południowej Azji i jest jedną z głównych roślin zbożowych na świecie.
Odporna roczna proso może rosnąć w warunkach, które zabiłyby inne uprawy. Żyje w intensywnym upale i ubogiej glebie, co sprawia, że jest naturalnym wyborem dla obszarów świata, które zamieniają się w pustynie. Proso może być stosunkowo łatwo uprawiane i zbierane jak inne zboża, przy czym łodygi są wykorzystywane jako paliwo, pasza i ściółka, podczas gdy ziarno jest młócone. Zboże można przerobić na mąkę, tak jak w Indiach, gdzie robi się z niego czapati, lub gotować na parze i spożywać w całości.
Kasza jaglana ma wysokie stężenie licznych witamin, a także dużą ilość białka — nieco ponad 1/10 ziarna to białko. Ponadto nie zawiera glutenu. Proso również rośnie szybko i może być zbierane już po trzech miesiącach od posadzenia, co daje możliwość uzyskania dwóch, a nawet trzech zbiorów w ciągu roku. Jest mniej podatny na szkodniki niż niektóre inne zboża iw rezultacie może być uprawiany bez użycia drogich pestycydów. Istnieją pewne obawy co do wrażliwości na grzyby w krajach, które wykształciły jednorodne genetycznie szczepy ukierunkowane na zwiększenie plonów.
W krajach rozwijających się proso jest używane jako żywność, ściółka dla zwierząt, materiały budowlane i pasza dla zwierząt. Zboże, zwłaszcza proso perłowe, jest w pełni zintegrowane z życiem ludzi żyjących w Afryce i Indiach i jest uważane za jedną z czterech najważniejszych podstawowych upraw w tych regionach. W pierwszym świecie wyszedł z łask do spożycia przez ludzi i jest używany głównie w komercyjnych nasionach ptaków i innych pokarmach dla zwierząt.
Kasza jaglana ma dość łagodny smak, który można wzmocnić przez lekkie opiekanie nasion przed gotowaniem. Delikatny orzechowy smak jest stosunkowo dyskretny, a ziarno jest często doprawiane przyprawami i ziołami, aby było mniej mdłe. Jednak nijakość sprawia, że nadaje się również jako pokarm dla osób chorych i mających trudności z utrzymaniem jedzenia. Mimo że kasza jaglana jest wciąż niepopularna na większości Zachodu, zaczyna wkraczać do publicznej wyobraźni wraz z rozprzestrzenianiem się etnicznych restauracji z daniami, które włączają je do menu.