Piekarnik komercyjny to urządzenie kuchenne służące do podgrzewania i pieczenia potraw w profesjonalnym otoczeniu. Placówki takie jak restauracje, piekarnie i kawiarnie często używają komercyjnych piekarników. Dzieje się tak, ponieważ profesjonalne piekarniki zazwyczaj mają pojemność i moc, aby w odpowiednim czasie obsłużyć duże ilości różnych rodzajów żywności. Istnieje kilka rodzajów pieców komercyjnych, które mogą zaspokoić różne potrzeby, takich jak piece pokładowe, wielofunkcyjne i do pizzy. Mogą być zasilane gazem, drewnem lub elektrycznie i zwykle gotowane są na zasadzie konwekcji.
Zwykle piekarnik komercyjny będzie piec konwekcyjnie, a nie konwencjonalnie. Różnica polega na tym, że podczas gdy oba typy wykorzystują elementy grzejne do emitowania ciepła, piec konwekcyjny wykorzystuje również wentylator. Ten wentylator pomaga gotować jedzenie równomiernie i szybko, dwie cechy, które są często ważne dla szefów kuchni i piekarzy.
Używanie gazu do zasilania profesjonalnych piekarników jest prawdopodobnie najczęstszą metodą. Gaz ma tendencję do szybkiego nagrzewania piekarnika i sprawia, że temperatura jest dość łatwa do kontrolowania, co obniża koszty użytkowania. Piekarniki zasilane elektrycznie mogą osiągnąć pożądaną temperaturę znacznie dłużej. Niektóre piece spalają drewno na ciepło ze względu na wyjątkowy smak, jaki dodaje do niektórych produktów spożywczych, takich jak pizza.
Istnieją różne komercyjne typy piekarników, aby zaspokoić indywidualne potrzeby konkretnej kuchni; jeden rodzaj to piec pokładowy. Te piekarniki mają duże wnętrze z wieloma półkami w środku. Kosze można często przesuwać w razie potrzeby, aby pomieścić wiele naczyń jednocześnie.
Znalezienie dobrej jakości piekarnika pokładowego jest ważne z kilku powodów. Ciepło często ucieka, obniżając temperaturę piekarnika, gdy drzwiczki są często otwierane i zamykane podczas wkładania lub wyjmowania naczyń. Poszczególne potrawy, takie jak pieczywo, mogą ulec zniszczeniu, gdy temperatura pieczenia ulega wahaniom. Profesjonalne piece pokładowe powinny być wyposażone w taki sposób, aby utrzymać jak najbardziej równomierną temperaturę we wnętrzu.
Innym rodzajem piekarnika komercyjnego jest piekarnik kombinowany. Większość z nich ma możliwość gotowania z konwekcją, parą lub obu naraz. Dzięki temu warzywa gotują się równomiernie wraz z mięsem, ziemniakami i innymi produktami spożywczymi. Jeśli dana osoba planuje używać piekarnika do gotowania potraw o wielu różnych smakach, pomocne może być poszukanie modeli, które mogą utrudniać przenoszenie smaków między potrawami.
Piec do pizzy to specyficzny typ komercyjnego piekarnika, który może szybko przygotować pizzę i inne potrawy w wysokiej temperaturze. Piece do pizzy mogą przypominać typowy piec z drzwiami lub mogą być wyposażone w przenośnik taśmowy. Powinna istnieć możliwość kontrolowania prędkości taśmy, a tym samym kontrolowania ilości czasu spędzonego na pieczeniu w intensywnym upale. Duże kawałki mięsa można również piec w piecach do pizzy, a mrożonki można szybko rozmrozić.
Zazwyczaj można ustawić te piece jeden na drugim. Nie tylko wykorzystuje to pionową przestrzeń, ale także pozwala kuchni korzystać z wielu rodzajów piekarników jednocześnie. Jeśli ktoś rozważa zakup komercyjnego piekarnika, dobrym pomysłem może być upewnienie się, że jest on zgodny z przepisami bezpieczeństwa przed zainstalowaniem lub ustawieniem piekarników w stosie.