Znaczy po arabsku zwilżony lub pokruszony chleb, fattoush to libańska sałatka podawana z tostowanym chlebem pita. Zdrowy posiłek, fattoush, składa się z prostego, zwykle domowej roboty sosu sałatkowego na bazie oleju i różnych posiekanych warzyw. Mówi się, że ta sałatka jest szczególnie dobrym daniem na gorące miesiące.
Chociaż fattoush tradycyjnie robi się z chleba pita, można go również robić z innymi rodzajami chleba. Dostępne są francuskie, białe i włoskie pieczywo. Bez względu na rodzaj chleba, zawsze należy go pokroić na kawałki wielkości jednego kęsa i upiec. Pokrojone kawałki pity są zwykle umieszczane na blasze i pieczone w piekarniku, aż będą chrupiące. Można je najpierw posmarować oliwą z oliwek, aby zapobiec przypaleniu.
Sałata rzymska jest najczęściej używana w fattoush. Można jednak również użyć sałaty lodowej. Dodatkowo świeże liście szpinaku można łączyć z sałatą, aby uzyskać bardziej zielone warzywa lub stosować zamiast sałaty.
Pomidory, zielona papryka i ogórki to podstawa tej sałatki. Zwykle dodaje się również pietruszkę i liście mięty. W fattoush można umieścić prawie każde warzywo, ale najczęstszymi dodatkami są zielona lub czerwona cebula i szalotki. Można również dodać oliwki, ciecierzycę i rzodkiewki.
Sos można przygotować po prostu łącząc oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i sok z cytryny. Często jednak dressing zawiera sumak, kwaśną przyprawę z Bliskiego Wschodu wytwarzaną z jagód. Sumak jest często trudny do znalezienia w sklepach spożywczych, ale zwykle można go znaleźć w Internecie oraz w sklepach specjalistycznych. Jeśli sumak jest niedostępny, zamiast tego do dressingu można dodać czosnek. Niektóre przepisy mogą dodawać do dressingu zarówno czosnek, jak i sumak.
Chociaż od czasu do czasu jest podgrzewany podczas przygotowywania, opatrunek jest zwykle mieszany bez podgrzewania. Składniki wlewa się razem do miski i miesza lub ubija razem. Do smaku często dodaje się również sól i pieprz.
Aby zrobić tłusty makaron, najpierw sieka się warzywa, a chleb tostuje. Z łodyg należy również usunąć pietruszkę i liście mięty. Następnie chleb i posiekane warzywa łączymy w misce i wyrzucamy z przygotowanym dressingiem.
Niektóre nietradycyjne przepisy sugerują natychmiastowe podanie fattoush, ale gotowa sałatka zwykle może odczekać od 15 minut do godziny, aby sos wsiąkł w chleb. W tym czasie nie trzeba go przechowywać w lodówce. Opatrunek należy nakładać obficie, ponieważ służy do namaczania chleba.