Syrop cynamonowy to słodki produkt spożywczy, który jest płynny i jest często używany do słodzenia potraw. Najczęściej syrop cynamonowy stosuje się do słodzenia dań śniadaniowych, takich jak naleśniki, gofry czy tosty francuskie, ale można go również stosować do deserów. Efektem dodania cynamonu do syropu jest to, że nadaje on słodkiej bazie lekko pikantny kęs. Syrop cynamonowy jest również powszechnym rodzajem aromatu do kawy, często spotykanym w zestawie innych butelek aromatyzowanych syropów do kawy. Kiedy cynamon pojawia się w syropie obok innych przypraw, nazywa się go syropem przyprawowym.
Popularna przyprawa w wielu różnych częściach świata, zarówno do słodkich, jak i pikantnych lub słonych potraw, cynamon to naturalny środek aromatyzujący, który pochodzi z kory jadalnego drzewa z rodziny cynamonowców. Kiedy cynamon jest obierany z drzewa, kora zwija się w kształt przypominający słomę. Jest często używany w tej postaci w gorących napojach, takich jak cydr, kakao i kawa, ale najczęstszym sposobem spożywania cynamonu jest mielenie na proszek. Jest to forma cynamonu używana również w większości syropów.
Najpopularniejszy podstawowy syrop nazywa się syropem prostym i składa się z podgrzanego i roztopionego cukru. Aby przygotować tę płynną miksturę, syrop cukrowy, cynamon i inne składniki podgrzewa się razem, aż się połączą, tworząc syrop o smaku cynamonu. Popularnym rodzajem syropu cynamonowego jest cynamonowy syrop klonowy, który jest syropem o smaku cynamonu i klonu; można to zrobić z prawdziwego syropu klonowego lub z tańszego sztucznego aromatu klonowego. Wyjątkowy smak syropu klonowego pochodzi z soku pozyskiwanego z drzewa klonowego. W podobny sposób miód i agawa są często używane do dodawania smaku syropowi cynamonowemu.
Aromat cynamonu staje się bardziej intensywny, a smak gorętszy, im więcej przyprawy cynamonowej dodaje się do dania. Niektóre syropy cynamonowe są nasycane pikantnym składnikiem, aby syrop cynamonowy stał się gorącym syropem cynamonowym. Syropy te są często podobne w smaku do popularnych twardych cukierków cynamonowych na gorąco. Intensywne syropy cynamonowe, takie jak te, są najczęściej używane do produktów takich jak naleśniki, lody i popcorn, ponieważ cynamon potrzebuje silniejszego smaku, aby wyróżnić się, gdy jest używany na tych słodkich, bogatych potrawach.