Węgorze w galarecie to dobrze znane danie z owoców morza przyrządzane ze słodkowodnych węgorzy srebrzystych. Od XVIII wieku jest częścią kuchni brytyjskiej, zwłaszcza angielskiej kuchni londyńskiego East Endu. Węgorze, których obficie znajdowano w Tamizie, były niedrogie i pożywne, a potrawy z węgorza były bardzo popularne wśród biednej i robotniczej ludności East Endu. Wielu ulicznych sprzedawców i sklepów z ciastami i puree prowadziło żwawą działalność sprzedając węgorze w galarecie i inne dania z węgorza.
Na mocy ustawy parlamentu, w uznaniu pomocy i żywności dostarczonej przez holenderskich rybaków podczas Wielkiego Pożaru Londynu, Holendrzy przez długi czas mieli monopol na połów węgorza. Węgorze trzymano w beczkach wypełnionych wodą na targu rybnym, aby sprzedawać je klientom w stanie świeżym. Atrakcyjność węgorzy w galarecie spadła wraz z nadejściem rewolucji przemysłowej, kiedy odpady przemysłowe z fabryk zanieczyściły rzekę i utrudniły węgorze przeżycie w wodach. Często pozbawieni skrupułów piekarze kupowali tanio od rybaków martwe ryby i wykorzystywali je do wyrobu węgorzy w galarecie i placków z węgorzy, maskując zły smak dużą ilością przypraw, co prowadziło do wielu przypadków zatruć pokarmowych. Obecnie przepisy środowiskowe po raz kolejny sprawiły, że rzeka jest bezpieczna zarówno dla węgorzy, jak i konsumentów.
Aby zrobić węgorze w galarecie, węgorze są najpierw patroszone i oczyszczane, a następnie gotowane i gotowane na wolnym ogniu do miękkości w rondlu z wodą, octem, przyprawami i sokiem z cytryny. Ugotowane węgorze są usuwane i krojone na okrągłe kawałki, podczas gdy bulion jest odcedzany, mieszany z białkami jajek i ponownie podgrzewany. Kawałki węgorza są umieszczane z powrotem w bulionie, a następnie chłodzone. Węgorze uwalniają kolagen podczas gotowania i tworzą miękką galaretkę podczas stygnięcia. Węgorze w galarecie mogą być spożywane zarówno na zimno, jak i na gorąco i zwykle są doprawiane octem chili.
Ta brytyjska kuchnia ponownie zyskuje na popularności jako pożywne, zdrowe owoce morza. Istnieje wiele unikalnych przepisów na przyrządzanie węgorzy w galarecie, a tego typu dania z węgorza spożywa się również w innych krajach. Danie znane jest jako anguilla we Włoszech, aspic d’anguille we Francji i Aal w Aspik w Niemczech. Hiszpanie mają danie zwane angula, przyrządzane z młodych węgorzy, podczas gdy Japończycy gotują na parze i grillowane unagi.