Wok ze stali węglowej to wyspecjalizowane naczynie wykonane ze stali węglowej, materiału, który może wytrzymać wysokie temperatury stosowane podczas gotowania w woku. Tradycyjnie woki to patelnie w kształcie stożka, które służą do szybkiego mieszania smażonego mięsa, warzyw i zbóż. Nowoczesne woki mają różne kształty i mogą być wykonane z kilku różnych materiałów. Wykonany ze stosunkowo niedrogiego metalu wok ze stali węglowej jest jednym z najpopularniejszych rodzajów woków.
Istnieje kilka powodów, dla których stal węglowa jest powszechnie stosowana w naczyniach kuchennych, w tym w wokach. Ten materiał jest niezwykle twardy i może wytrzymać wysokie temperatury bez topienia lub wypaczania. Woki są przeznaczone do użytku w wysokich temperaturach i muszą być wykonane z materiału, takiego jak stal węglowa, który może tolerować te temperatury. Naczynia ze stali węglowej są również bezpieczne do użytku z żywnością.
Chociaż wok ze stali węglowej może wytrzymać wysokie temperatury, sama patelnia nie nagrzewa się równomiernie, ponieważ stal węglowa nie przenosi dobrze ciepła. Dzięki temu środek woka staje się bardzo gorący, podczas gdy boki pozostają stosunkowo chłodne. Podczas smażenia z mieszadłem potrawy są szybko gotowane na środku woka i przesuwane na boki, aby zapobiec ich przegotowaniu, dzięki czemu stal węglowa jest idealnym materiałem do użycia w woku.
Do mieszania smażonych potraw można używać zarówno stożkowych, jak i płaskodennych woków ze stali węglowej. Kształt stożka jest tradycyjnym kształtem woka, ponieważ zatrzymuje ciepło w środku, ale ten kształt może być trudny w użyciu na niektórych typach płyt kuchennych. W większości przypadków do podniesienia stożkowego woka ze stali węglowej nad płaską powierzchnię do gotowania można użyć metalowego pierścienia, ale trzymanie woka nad elektrycznym źródłem ciepła może uniemożliwić prawidłowe nagrzanie patelni. Wiele woków ma płaskie dno, dzięki czemu można je łatwo ustawić na palniku.
Przed użyciem woka ze stali węglowej należy go wysuszyć. W tym procesie wok jest podgrzewany, pokrywany olejem, a następnie wycierany. Kiedy ten proces jest używany na nowym woku, czyści on patelnię, dzięki czemu można bezpiecznie jeść. Przyprawa jest również ważna po gotowaniu na woku, ponieważ olej chroni stal węglową przed utlenianiem. W miarę użytkowania kolor woka ze stali węglowej ciemnieje do czerni.