Przygotowanie tradycyjnego ryżu często może zająć 20 minut lub dłużej, ale wersja do szybkiego gotowania, zwana ryżem błyskawicznym, może przejść z pudełka na talerz w 5 minut lub mniej. Ryż instant to w rzeczywistości standardowy ryż, który został wstępnie ugotowany, a następnie ostrożnie odwodniony w komercyjnym piekarniku, aż zawartość wilgoci wyniesie 12% lub mniej. Ryż instant jest następnie pakowany do sprzedaży detalicznej lub dodawany do innych odwodnionych składników i przypraw w celu przygotowania smakowych dań ryżowych.
Ryż instant nie jest modyfikowany z pierwotnej postaci ziarna, tylko gotowany i suszony. Gotowanie tradycyjnego ryżu trwa tak długo, ponieważ wrząca woda musi przeniknąć do wnętrza każdego ziarna ryżu, aby było idealnie upieczone. To byłby odpowiednik ugotowania gęstego warzywa, takiego jak ziemniak. Gotowany ziemniak jest przygotowywany tylko wtedy, gdy środek jest ugotowany na miękko, co może zająć dużo czasu. Dopóki ziarno ryżu nie stanie się całkowicie galaretowate, pozostanie lekko chrupiące i nieprzyjemne do jedzenia.
Proces wstępnego gotowania i odwadniania powoduje powstawanie drobnych pęknięć i pęknięć w ziarnach ryżu instant, co ułatwia wrzącej wodzie dotarcie do środka. Ryż błyskawiczny gotuje się również znacznie szybciej niż tradycyjny ryż, ponieważ dodana woda regeneruje odwodnione ziarna. Niektóre marki ryżu instant mogą być całkowicie odtworzone w ciągu zaledwie dwóch lub trzech minut, ale eksperci ds. żywności sugerują, że przygotowanie ryżu instant powinno zająć co najmniej pięć minut, aby uzyskać maksymalny smak.
Krytycy ryżu instant sugerują, że tradycyjny ryż jest o wiele bardziej aromatyczny i pożywny niż odmiana suszona. Urządzenia do gotowania ryżu przeznaczone do użytku domowego mogą wyeliminować zgadywanie i pracę związaną z tradycyjnym przygotowywaniem ryżu, a przygotowanie wielu posiłków zajmuje już ponad dwadzieścia minut, więc ryż błyskawiczny nie jest konieczny jako sposób na zaoszczędzenie czasu. Ryż instant może być lepszym rozwiązaniem, gdy czas jest ograniczony lub użycie urządzenia do gotowania ryżu nie wchodzi w grę. Pakowane suche zupy często zawierają ryż błyskawiczny, aby skrócić czas gotowania i nadal zapewniać opłacalny produkt.
Nie ma powodu, aby nie używać ryżu instant, gdy tradycyjny ryż nie jest dostępny lub przestrzeń do gotowania jest ograniczona. Ryż błyskawiczny można często dodawać bezpośrednio do domowych zup lub innych przepisów zamiast gotować w osobnym garnku i dodawać później jak tradycyjny ryż. Ryż błyskawiczny należy zawsze przechowywać w suchym miejscu, z dala od wszelkich źródeł wilgoci lub wilgoci. Odwodnione ziarna wchłoną wilgoć i mogą się zepsuć w pudełku.