Kawałek jeża to rodzaj australijskiego deseru lub przekąski, która wygląda jak gęste brownie, ale w rzeczywistości składa się głównie z pokruszonych ciasteczek lub innych chrupiących słodyczy deserowych, które są połączone mieszanką masła, kakao w proszku lub czekolady i innych składników. Mieszanka nie jest pieczona w piekarniku, ale jest rodzajem ciasta z lodówki, które schładza się do zestalenia. Najczęściej wierzch kawałka jeża pokrywa się lukrem lub posypuje wiórkami kokosowymi, posypką lub orzechami. W Australii i niektórych obszarach Nowej Zelandii kawałek jeża jest regularnie sprzedawany w kawiarniach, restauracjach i innych sklepach jako słodki poczęstunek.
Jednym z głównych składników kawałka jeża jest jakiś rodzaj ciasteczka. Różne przepisy wymagają różnych rodzajów ciasteczek i nie ma jednego właściwego wyboru. Na ogół jednak ciasteczka, które są używane, mają blady kolor, kontrastujący z resztą plasterka i albo są lekko aromatyzowane, albo pozbawione smaku. Wanilia, orzech laskowy, imbir, krakersy graham i kruche to wszystko opcje, które można wykorzystać do zrobienia plasterka jeża. Ostatecznie jednak decyzja należy do gustu kucharza.
Pierwszym krokiem do zrobienia kawałka jeża jest umieszczenie masła i cukru na patelni i powolne podgrzewanie mieszanki, aż cały cukier się rozpuści, a płyn będzie gładki. Można użyć cukru białego lub brązowego. Do mieszanki dodaje się proszek kakaowy lub kawałki czekolady i wszelkie inne aromaty, takie jak wanilia lub kokos i miesza się, aż dobrze się zmieszają. Całą mieszaninę pozostawia się następnie do lekkiego ostygnięcia.
Po lekkim schłodzeniu, ale jeszcze trochę ciepłym, do mieszanki czekoladowej dodaje się jajka lub żółtka. Mieszanka musi być wystarczająco gorąca, aby podgrzać jajka, ale nie tak gorąca, aby jajka natychmiast zestalały się po dodaniu. Jajka można najpierw zahartować, mieszając niewielką ilość ciepłej mieszanki przed włożeniem ich na patelnię, lub alternatywnie jajka można ubijać i powoli podgrzewać w podwójnym bojlerze. Oprócz tego, że jajka nie zsiadają się na stałe kawałki, ten etap podgrzewa je również na tyle, aby usunąć wszelką salmonellę, która może być obecna.
Po połączeniu tych składników mieszankę czekolady łączy się ze zmiażdżonymi ciasteczkami, wlewa do formy do pieczenia lub innego naczynia i umieszcza w lodówce, aż się zestali. Polewy mogą zawierać lukier czekoladowy, temperowaną czekoladę, posypkę cukrową, kokos lub cukier puder. Gotowy kawałek jeża można pokroić ciepłym nożem i podać na cieście lub przechowywać w lodówce do późniejszego wykorzystania.