Krem z ciemnej czekolady, podobnie jak wiele innych lukier, zaczyna się od masła lub bazy tłuszczowej. W tym przepisie kakao w proszku z gorzkiej czekolady i kawałki gorzkiej czekolady zastępują ekstrakty smakowe i kawałki czekolady mlecznej. Niektóre przepisy na lukier z ciemnej czekolady wykorzystują tylko proszek kakaowy, niektóre tylko stopioną ciemną czekoladę, a niektóre wykorzystują kombinację tych dwóch. Wybór należy do piekarza i może zależeć od tego, jakie składniki ma pod ręką podczas robienia lukru.
Tylko kilka rodzajów gorzkiej czekolady jest niesłodzonych. Moc kakaowa zwykle nie zawiera substancji słodzących, a niesłodzone i półsłodkie ciemne czekolady są zwykle zgodne ze swoją nazwą. Wiele batoników i kawałków ciemnej czekolady zawiera wystarczająco dużo cukru, aby były przyjemnie słodkie. Jest to często rodzaj czekolady, którą kucharze powinni stosować w swoich przepisach na lukier. Półsłodka czekolada jest dopuszczalna, ale zbyt duża ilość niesłodzonej czekolady w mieszance może spowodować gorzki lukier.
Podstawowy przepis na lukier z ciemnej czekolady z użyciem kakao w proszku z ciemnej czekolady zaczyna się od około 1/2 części zmiękczonego masła i tłuszczu warzywnego. Kucharz musi mieszać te dwa składniki mikserem elektrycznym, aż będą względnie gładkie. W osobnej misce kucharz powinien wymieszać około 1 część kakao w proszku z ciemnej czekolady i 3 lub 4 części cukru pudru. Następnie może powoli wlać kakao do mieszanki masła, przekręcając mikser elektryczny na niski, aby w pełni włączyć składniki. Jeśli lukier nie jest wystarczająco słodki po całkowitym wymieszaniu, jedna lub dwie nakrętki aromatu waniliowego powinny podkreślić zarówno słodycz, jak i czekoladę.
Osoby zainteresowane zrobieniem lukier z ciemnej czekolady z gorzkimi cukierkami wymagają takich samych proporcji masła, tłuszczu piekarskiego, cukru i wanilii jak powyżej. Kucharz musi po prostu zastąpić kakao w proszku z ciemnej czekolady 1 częścią posiekanej ciemnej czekolady. Tę stałą ciemną czekoladę należy roztopić w misce przeznaczonej do kuchenek mikrofalowych lub w podwójnym bojlerze i pozostawić do ostygnięcia przez około minutę. Trochę ostygnięcia czekolady zazwyczaj pomaga jej stać się nieco gęstą i zapobiega topieniu masła i skracaniu. Ten rodzaj lukier z ciemnej czekolady powinien wyglądać jak lukier na bazie kakao.
Trzeci rodzaj lukier z ciemnej czekolady zawiera zarówno kawałki ciemnej czekolady, jak i kakao w proszku. Kucharz ma tutaj dwie możliwości. Może użyć 1/2 części roztopionej czekolady i kakao w proszku lub pełną część każdego składnika. Użycie pełnej części każdego zazwyczaj tworzy bardzo bogaty, intensywny lukier. Miłośnicy czekolady, którzy po prostu nie mają dość, mogą preferować tę ostatnią wersję przepisu.