Rodzaj japońskiej kuchni, który ludzie w krajach anglojęzycznych nazywają sushi z przenośnika taśmowego, ma wiele innych nazw; jest to w zasadzie nazwa małych talerzy sushi, które docierają do klientów za pomocą przenośnika taśmowego, obrotowej tacy lub innej zmechanizowanej konfiguracji. Ten rodzaj sushi ma wiele innych nazw, w tym sushi go round, obrotowe sushi lub pociąg do sushi. Wszystkie te oznaczenia odnoszą się do stylu prezentacji sushi, w którym klienci dokonują wyboru pożądanych dań, fizycznie zabierając je z ruchomego talerza lub tacy. W Japonii ten rodzaj jedzenia jest czasami nazywany kaiten-zushi.
Sushi z przenośnikiem taśmowym może zawierać wiele różnych rodzajów sushi lub sashimi. Wiele konwencjonalnych rodzajów sushi zawiera kawałki surowej ryby, od ryb specjalnych, takich jak łosoś i tuńczyk, po sielawę i inne rodzaje ryb, które mogą występować wyłącznie w niektórych regionach świata. Ogólnie rzecz biorąc, sushi rozprzestrzeniło się ze swoich miejsc pochodzenia, aby dotrzeć do współczesnej zachodniej publiczności, a wiele osób na całym świecie zna różne rodzaje kawałków sushi, a także rolki sushi, w których pojedyncza rolka nadziewanego ryżu jest dzielona na wiele mniejsze kawałki do podania.
Oprócz ryb, ci, którzy są zaznajomieni z sushi na przenośniku taśmowym lub jakąkolwiek inną prezentacją dania sushi, wiedzą o niektórych innych wspólnych elementach tego rodzaju żywności. Wraz z konwencjonalnym pokryciem ryżem i wodorostami, restauracje sushi często umieszczają elementy takie jak kawior lub ikra rybna, mięso kraba lub kalmary w kawałki lub role sushi. Mogą również zawierać elementy roślinne; niektóre z najczęstszych to ogórek i awokado, a także surowa marchewka.
Wiele restauracji sushi oferuje również szereg tradycyjnych przypraw do sushi. Są one często podawane z boku. W restauracjach, które oferują sushi z taśmociągu, konieczne może być osobne zaprezentowanie przypraw. Te przyprawy obejmują imbir i sos sojowy, a także jasnozieloną ostrą pastę zwaną wasabi.
Niektóre restauracje serwujące sushi na przenośnikach taśmowych oferują specjalne zamówienia. Klienci mogą wybrać, co trafia na taśmę transportową lub zmechanizowaną płytę, lub mogą złożyć specjalne zamówienie do kuchni na rodzaje sushi, które chcą. We współczesnych restauracjach serwujących sushi na przenośnikach taśmowych menedżerowie muszą wiedzieć, jak zachować świeżość swoich produktów, aby były zgodne z zasadami bezpieczeństwa żywności w kraju, w którym prowadzą działalność. Niektóre z najbardziej zaawansowanych technologicznie restauracji sushi faktycznie wykorzystują nową technologię informacji geograficznej, zwaną chipami lub tagami RFID, do śledzenia, które talerze sushi obracają się zbyt długo i muszą zostać wyrzucone.