Kapusta czerwona to dojrzała kapusta o mocnym, pieprzowym smaku i twardych liściach. Jego kolor jest odpowiedzią na różne kwasy i zasady, a po przygotowaniu zmienia kolor na niebieski lub fioletowy. Czerwona kapusta znana jest również jako niebieska kapusta lub czerwona kapusta. Jest powszechnie stosowany do sałatek i sałatek, a także jako alternatywa dla zielonej kapusty, aby dodać koloru i prezentacji do sałatek i dań gotowanych.
Głowa czerwonej kapusty jest bogata w błonnik i witaminę C i może stanowić wiele odżywczych posiłków i przekąsek. Kapustę czerwoną najlepiej przyrządzać po krótkim gotowaniu, zanim zacznie pachnieć rozgotowaniem, a najlepiej przyrządzić ją w garnkach lub patelniach ze stali nierdzewnej. Średnia główka kapusty to prawie dziewięć porcji, gotowana lub surowa, i może być podawana w różnych potrawach, od surówki i sałatek po inne, bardziej śmiałe, gotowane warianty. Może być podawany jako dodatek lub przystawka, marynowany lub ugotowany, albo po prostu jako mały, kolorowy dodatek do dobrze przygotowanego posiłku.
Czerwona barwa kapusty, jeśli jest niewłaściwie przygotowana, może zmienić kolor na wiele różnych. Te zmiany koloru są spowodowane pigmentami w glebie, w której zbierano kapustę, oraz wartością pH gleby. Najczęstszym przebarwieniem jest brzydki niebiesko-szary kolor, chociaż zasadowa gleba daje zielono-żółtą kapustę. Aby uniknąć zmiany koloru, czerwoną kapustę należy gotować z octem lub innymi kwaśnymi produktami. Należy również używać naczyń ze stali nierdzewnej, aby uniknąć zmiany koloru podczas przygotowywania.
Kapusta czerwona zbiera się około 70-75 dni, podobnie jak kapusta zielona, ale szybciej niż kapusta włoska. Czerwona kapusta typu Red Meteor potrzebuje 75 dni, plonuje dobrze i jest dobra na każdą porę roku. Kapusta Ruby Ball jest znacznie większa, jest odporna zarówno na ciepło, jak i na zimno i wolno pęka. Kapusta czerwona jest na ogół mniejsza i gęstsza niż kapusta zielona
Kapustę czerwoną należy zbierać w dobrze nawożonej glebie późną zimą lub wczesną wiosną. Kapustę sadzi się często prawie miesiąc przed ostatnimi przymrozkami w roku. Doniczka z czerwoną kapustą musi umożliwiać ruch i przenikanie wody oraz wymaga częstego podlewania, chociaż poza tym jest rośliną łatwą w pielęgnacji. Sadzi się je w odległości około 1-2 cm od siebie i rozwijają się w wilgotnym środowisku.