Przez swoją samotność bakłażan jest dość nieśmiałym facetem, który nie ma zbyt wiele do powiedzenia. Podobnie jak nieśmiałi ludzie na całym świecie, umieść bakłażana w pobliżu jedzenia o dużej osobowości, takiego jak czosnek, kapary lub cebula, i obserwuj, jak bakłażan spokojnie wchłania punkty stylu. Bakłażan Parmezan, grecka moussaka i śródziemnomorska baba ganoush są pyszne, ale sycylijska caponata naprawdę wstrząsa łodzią dzięki potężnemu smakowi i milionowi sposobów na zrobienie tego.
Jedyne, co łączy wszystkie przepisy na bakłażana caponata, to bakłażan, czosnek i ocet, najczęściej ocet z czerwonego wina. Niektórzy kucharze wrzucają kilka duszonych pomidorów, podczas gdy inni nalegają, aby ciepłe z ogrodu były muśnięte słońcem. Niektórzy kucharze, co jest dość szokujące, wzruszają ramionami i mówią, że pomidory są fanaberią i wcale nie są niezbędne do dania.
Kucharze, którzy uważają się za królowych lub królów bakłażana, prawdopodobnie będą nalegać, aby pokrojony w kostkę bakłażan był solony, ważony i opróżniany z gorzkich soków, które czają się w środku. Inni twierdzą, że nie jest to konieczne, biorąc pod uwagę festiwal smaków, które inne produkty przynoszą do miski. Niektórzy kucharze zaczynają caponatę z bakłażana od smażenia pokrojonego w kostkę bakłażana w dużej ilości oleju, podczas gdy inni patrzą krzywo na takie wysokokaloryczne praktyki i spryskują je sprayem do gotowania. Jeszcze inni kucharze obtaczają bakłażana lekko tłuszczem i pieczą go z czosnkiem, aż się zmieni.
Kiedy caponata zostanie złożona, łącząc bakłażana z pieczonymi lub smażonymi pomidorami lub surowym zmielonym czosnkiem i być może odrobiną czerwonej cebuli lub zielonych oliwek, i dodając wysokie nuty z odrobiną lub dwoma odrobiną octu winnego i kilkoma kaparami, nadszedł czas, aby wypuść ponownie kreatywność. Prażone orzeszki pinii lub migdały dodają chrupkości, a niektóre złote rodzynki z dodatkiem wody pogłębią dla niektórych mniam. Bardziej tradycyjną, grubo posiekaną pietruszkę można zastąpić bazylią, kolendrą lub innym świeżym ziołem.
Większość przepisów na caponatę z bakłażana twierdzi, że smaki muszą skonsumować ich grupowe małżeństwo przez noc, a danie musi zostać doprowadzone do temperatury pokojowej przed podaniem. Podczas gdy pominięcie pierwszego punktu będzie skutkowało caponatą z bakłażana ocetowego, drugim punktem jest makowiec. Caponata podawana jako przystawka do bruschetty jest najlepsza, jeśli nie jest za zimna, ale caponata podawana na gorąco z quinoa lub ryżem i posypana ricottą salata to prawdziwa uczta. Zimna caponata włożona do pity w porze lunchu, nałożona na zieloną sałatę lub zjedzona jak masywna letnia zupa jest również fantastyczna.