Arancini to sycylijska specjalność smażona w głębokim tłuszczu z kulek ryżowych w panierce tartej i farszu. Mogą być wykonane ze zwykłego ryżu lub risotto, które jest specjalnie przygotowane lub jednodniowe. Farsz może być wykonany z dowolnej liczby składników, takich jak ser mozzarella, sos mięsno-pomidorowy, pieczarki, bakłażan, groszek lub kombinacja dowolnego z powyższych. Arancini są świetnymi przekąskami, przystawkami lub obfitym dodatkiem do sałatki. Najlepiej smakuje je prosto z frytownicy.
Arancini wymaga wielu przygotowań. Składniki muszą być gotowe, a montaż zajmuje około godziny. Najpierw należy przygotować risotto lub zwykły ryż i gotować na wolnym ogniu, aż wchłonie całą wodę lub bulion. Zajmie to około 30 minut do godziny. Następnie ryż musi ostygnąć. W tym czasie można przygotować nadzienie. Odstawić miskę mąki i ubić dwa jajka. Ułóż bułkę tartą w osobnej misce.
Użyj wilgotnych dłoni, weź garść risotto i zwiń w kulkę o średnicy około 1 – 2 cali. Spłaszcz kulkę, zrób wcięcie w środku i umieść w niej kawałek lub łyżkę wybranego nadzienia. Zwiń ryż z powrotem w kulkę, szybko zanurz go w mące, aby uzyskać lekką powłokę, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Arancini są teraz gotowe do smażenia. Wlej wystarczającą ilość oleju roślinnego do ciężkiego, głębokiego rondla lub woka, aż będzie miał około dwóch cali głębokości. Podgrzej olej do około 360 stopni. Arancini wrzucać partiami do oleju i smażyć na złoty kolor. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść je na ręcznik papierowy, aby odsączyć. Odstaw na około dwie minuty i podawaj na gorąco.
Do ryżu, sosu pomidorowego, a nawet panierki tartej można dodać wiele różnych przypraw. Jeśli arancini robi się z risotto, dalsze doprawianie ryżu nie jest konieczne. Do sosu pomidorowego można posypać ulubione zioła, a do posypki mąki dodać sól, pieprz, a nawet paprykę, w zależności od tego, jak bardzo czujesz się na siłach.
Arancini stał się ostatnio bardziej spopularyzowany poza Sycylią dzięki włoskiej autorce Andrei Camilleri. Główny bohater jego popularnych powieści kryminalnych, inspektor Montalbano, jest zagorzałym fanem tego dania.