Podstawowe ciasta risotto składają się z risotto w kształcie burgera, kremowego dania z ryżu, wina, bulionu, masła i sera, które zostały panierowane i smażone. Często ciasta risotto są przygotowywane z resztek risotto, co sprawia, że nieco pracochłonny proces przygotowania risotto opłaca się niektórym kucharzom. Odmiany podstawowego przepisu na ciasto risotto mogą wymagać włączenia mięs, serów, świeżych ziół lub warzyw. Te ciasta są adaptacją popularnego włoskiego smażonego risotto zwanego arancini.
Najbardziej podstawowe ciasta z risotto są dość proste zarówno pod względem zawartości, jak i sposobu przygotowania. Aby je zrobić, z kęsa risotto formuje się mały pasztecik i posypuje bułką tartą. Następnie jest smażony na oleju przez około pięć minut i spożywany.
Możliwe warianty podstawowego przepisu na ciasto risotto są mniej lub bardziej ograniczone tylko wyobraźnią kucharza. Niektóre popularne wersje zawierają mięso, takie jak mielona wołowina lub szynka, lub owoce morza, takie jak krewetki lub tuńczyk. Wielu kucharzy dodaje ser do mieszanki risotto, panierki lub obu. Często dodaje się również świeże zioła, takie jak tymianek, rozmaryn lub pietruszka do ciast risotto. Niektórzy kucharze decydują się na włączenie do ciast warzyw, takich jak szparagi, zielona cebula lub dynia piżmowa.
Często ciasta risotto są przygotowywane nie przez przygotowanie świeżej partii risotto, ale przez użycie risotto pozostałego z poprzedniego posiłku. Samo przygotowanie risotto jest przez wielu postrzegane jako dość pracochłonny proces, który obejmuje stopniowe dodawanie chochli bulionu oraz prawie ciągłe mieszanie. Używanie resztek risotto do robienia ciast pozwala kucharzom cieszyć się owocami swojej pracy podczas dwóch posiłków, a nie tylko jednego.
Ciasta Risotto to adaptacja popularnej włoskiej potrawy zwanej arancini. Te skupiska panierowanego, smażonego risotto, które są szczególnie popularne na Sycylii, są zwykle okrągłe, a nie w kształcie pasztecika. W rzeczywistości słowo arancini tłumaczy się jako „małe pomarańcze”, nawiązując do okrągłego kształtu gron, a także pomarańczowego odcienia ich smażonej polewy. Wraz z resztkami lub świeżo przygotowanym risotto, arancini często zawierają również sos pomidorowy, groszek i ser.