Wybór najlepszych brykietów do grillowania to w dużej mierze kwestia osobistego gustu. Istnieją dwie szerokie kategorie brykietów, każda dla innego rodzaju grilla. Do grillowania na węglu drzewnym istnieje wiele różnych rodzajów brykietów z węgla drzewnego, niektóre z dodanymi aromatami, drewnem lub innymi właściwościami. Brykiety ceramiczne są produkowane do użytku w grillach gazowych i mogą być używane do zmniejszenia ilości wymaganego paliwa lub, jeśli brykiety zostały poddane obróbce, do nadania potrawom smaku dymu. Dodatkowe czynniki, które mogą wpłynąć na wybór najlepszych brykietów do grilla, to sposób wykonania brykietu, jego specjalne cechy oraz czas palenia się na grillu.
W przypadku korzystania z brykietów grillowych do grillowania na węglu drzewnym najlepsze będą brykiety, które zapewniają najlepszy smak przygotowywanej żywności. Sposób wytwarzania brykietów z węgla drzewnego polega na łączeniu węgla ze spalonego drewna z pewnym rodzajem spoiwa, a czasami innymi chemikaliami. Mieszanka ta jest następnie formowana w brykiety i sprzedawana w workach. Podstawowy składnik, którym jest węgiel, spala się i zapewnia większość smaku, co oznacza, że różne rodzaje drewna bazowego mogą dawać różne smaki, chociaż wymaga to eksperymentowania, aby poznać własne preferencje.
Niektóre brykiety z grilla są poddawane obróbce z wyprzedzeniem, aby szybciej się zapalały. Czasami jest to konieczne ze względu na gęstość upakowania węgla, co może utrudniać start. Brykiety, które są traktowane w ten sposób, są zazwyczaj pokrywane jakimś rodzajem lżejszego płynu. Może to pozostawić nieprzyjemny smak na przygotowywanej żywności. Istnieje jednak wiele marek brykietów z węgla drzewnego, które nie są traktowane w ten sposób.
Zarówno węgiel drzewny, jak i brykiety ceramiczne do grilla można wytwarzać z wiórów twardego drewna lub innych aromatów zmieszanych z węglem. Pomysł polega na tym, że drewno będzie się palić i nada wędzonemu posmakowi gotowanej żywności. Niektórzy kucharze uważają, że są to najlepsze brykiety do grilla, podczas gdy inni uważają, że nie zapewniają wystarczającego smaku na wydatek. Inną rzeczą do rozważenia jest to, że czasami aromaty dodawane do brykietów są czasami sztuczne lub zawierają sztuczne składniki.
Wewnątrz grilli gazowych stosuje się brykiety ceramiczne. Mają one reputację zmieniających sposób gotowania potraw na grillu gazowym, czasami zapewniając bardziej równomierne temperatury gotowania. Brykiety z grilla również pochłaniają ciepło i wypromieniowują je z powrotem do grilla, dzięki czemu palniki można wyłączyć na jakiś czas, podczas gdy jedzenie nadal się gotuje, oszczędzając na gazie.