Vol-au-vent, co po francusku oznacza „latanie na wietrze”, to francuskie ciasto francuskie wykonane przez pieczenie krążków ciasta w taki sposób, że po wyrośnięciu powstaje wydrążony cylinder. W większości przypadków vol-au-vent podaje się wypełnione składnikami, od pikantnych do słodkich, ale zazwyczaj zawierają śmietanę lub sos śmietanowy. W zależności od sposobu wykonania ciasta, może mieć mały krążek ciasta jako spód, tworząc szczelny obszar na jedzenie; może również mieć na wierzchu mały kawałek ciasta, taki jak pokrywka, więc wewnętrzna zawartość nie jest widoczna podczas podawania. Chociaż najbardziej tradycyjnym kształtem jest walec, możliwe jest również stworzenie kwadratu vol-au-vent i prawie każdego innego kształtu. Rozmiar ciasta może wahać się od wielkości kęsa do miseczki lub miski.
Kluczem do zrobienia vol-au-vent jest użycie schłodzonego, odpowiednio przygotowanego ciasta, aby pierścienie ciasta rosły równomiernie i przewidywalnie. Ciasto na ciasto to podstawowe ciasto z mąki, które ma warstwę masła zwiniętą jak arkusz na środku ciasta. Po zamknięciu masła w arkuszu ciasta, arkusz jest wielokrotnie składany i zwijany, podczas gdy pozostaje schłodzony, więc każde złożenie pozwala na rozprowadzenie większej liczby warstw masła na całej grubości ciasta. Rozpoczynając robienie krążków do ciasta, ważne jest, aby ciasto pozostało schłodzone do momentu włożenia do piekarnika.
Pierwszym krokiem w tworzeniu vol-au-vent jest rozwałkowanie schłodzonego ciasta na płaski arkusz. Za pomocą noża lub okrągłej krajarki do ciasta wycina się kółka z ciasta. Ważne jest, aby jak najprościej kroić ciasto prosto w dół, ponieważ skręcanie lub inne przesuwanie noża może spowodować ściśnięcie wielu warstw ciasta, zapobiegając jego wyrastaniu. Jeśli na muszli pożądane jest dno, należy wyciąć dwa koła dla każdej wykonanej muszli.
Aby zrobić krążki z ciasta, wycina się wnętrza kółek. Wewnętrzny krąg ciasta można upiec z pierścieniami, tworząc pokrywki na muszle. Vol-au-vent jest montowany poprzez umieszczenie pełnego koła ciasta na blasze do pieczenia i obtoczenie go w płynie do jajek. Następnie na wierzchu podstawy umieszcza się pusty pierścień ciasta. W przypadku wyrabiania pokrywek piecze się je osobno.
Blacha do pieczenia jest umieszczana w piekarniku i pieczona powoli, będąc stale monitorowaną, aby upewnić się, że wszystkie pierścienie rosną równomiernie i nie palą się. Po upieczeniu muszle można od razu napełnić i podawać. Niektóre pikantne nadzienia to szpinak i boczek w sosie śmietanowym, łosoś lub krab w sosie śmietanowym lub cebula i pieczone warzywa w śmietanie. Słodkie nadzienia mogą zawierać bitą śmietanę i owoce, czekoladowy ganache lub krem waniliowy i likierowy.