Zupa jajeczna to zupa, która jest przygotowywana z podstawowego bulionu, zazwyczaj z kurczaka, a następnie dodawania do bulionu ubitych jajek, aby w gotowym produkcie powstały strzępy lub paski ugotowanego jajka. Istnieje wiele odmian zupy jajecznej, od niezwykle prostych zup, które zawierają tylko jajka, pieprz i rosół, po bardziej złożone wersje z mnóstwem warzyw i kawałkami mięsa lub tofu. Zupa jajeczna jest bardzo łatwa do zrobienia w domu i jest przyjemną wariacją na temat klasycznego rosołu.
Wiele osób kojarzy zupę jajeczną z kuchnią chińską, gdzie znana jest również jako zupa z kwiatów jajka, w odniesieniu do kształtów przypominających kwiatki, które mogą tworzyć ugotowane jajka. Jednak wersje tej zupy można znaleźć również w innych kulturach; Grecy, na przykład, robią zupę avgolemono z jajkami, rosołem z kurczaka i cytryną, a zupy z kurczaka z jajkiem są również powszechne w Niemczech i Francji. We wszystkich przypadkach podstawowa technika przyrządzania zupy jest taka sama.
Aby zrobić podstawową zupę jajeczną, podgrzej bulion z kurczaka lub warzyw w solidnym rondlu. Jeśli chcesz dodać składniki, takie jak posiekane mięso, tofu, warzywa itp., ugotuj je w bulionie, a następnie odcedź, aby bulion był klarowny po dodaniu jajka; możesz dodać te składniki po ugotowaniu jajka.
Gdy bulion będzie gorący, wyłącz ogień i wlej do bulionu jajecznicę, delikatnie mieszając. Niektórzy ludzie uważają, że wylewanie jajka widelcem daje długie pasma jajka, a nie grudki, które mogą powstać w wyniku zbyt szybkiego wylewania. Ostatecznie udoskonalenie techniki wylewania jajek wymaga zwykle kilku prób, a wiele osób opracowuje własne wersje. Podczas dodawania jajka mieszaj zupę tylko w jednym kierunku, aby nie zapętlić pasm jajka. Po ugotowaniu jajka możesz ponownie dodać inne składniki, a także przyprawy, takie jak pieprz.
Podawaj gorącą zupę jajeczną. Wiele osób lubi tę zupę jako przystawkę przed większym posiłkiem, chociaż można ją również zrobić jako danie główne w mroźny zimowy dzień. Zapraszam do eksperymentowania z dodatkowymi składnikami i przyprawami; Zupa jajeczna może mieć gamę od łagodnych do pikantnych, z szeroką gamą inkluzji, od ryżu po kwiaty chryzantemy.