Salchipapas to określenie na połączenie smażonej kiełbasy i dań z ziemniaków, które są przygotowywane jako fast food w kuchni peruwiańskiej i boliwijskiej. Te dania są dostępne w restauracjach i barach z przekąskami, a także są powszechnie sprzedawane przez sprzedawców fast foodów obsługujących uliczne wózki. Popularność tego fast foodu polega na tym, że jest smaczny, sycący i niezbyt drogi. Najlepiej jednak jeść salchipapas z umiarem i na pewno nie zamiast regularnych posiłków. Ten rodzaj żywności nie jest uważany za bardzo zdrowy ze względu na tłuszcz użyty do jego przygotowania oraz ze względu na obecność smażonych kiełbasek; spożycie takich przetworów mięsnych najlepiej ograniczyć do minimum.
Podstawowymi składnikami salchipapas są oczywiście ziemniaki i kiełbaski lub linki do hot dogów. Aby zrobić frytki ziemniaczane na salchipapas, ziemniaki obiera się, kroi w cienkie, długie plastry i umieszcza w słonej wodzie na około godzinę. Następnie są usuwane, odsączane i smażone w oleju rzepakowym lub słonecznikowym przez pięć do dziesięciu minut. Odkłada się je na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju, a po ostygnięciu ponownie smaży się ziemniaki, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Następnie kiełbaski są smażone, a na końcu każdej z nich wykonuje się nacięcia poprzeczne.
Generalnie salchipapas je się z majonezem, sosem pomidorowym lub ketchupem lub kombinacją majonezu i sosu pomidorowego, która nazywa się salsa rosada lub salsa golf. Smażone ziemniaki i kiełbaski są wymieszane razem i posypane salsą, którą można podawać na ciepło lub można ją schłodzić przed użyciem. W razie potrzeby do mieszanki można dodać surowe krążki cebuli, miętę i pietruszkę. Salchipapas można podawać na talerzu lub w szklance i zazwyczaj spożywa się je wykałaczką. Chociaż istnieje tylko tak wiele sposobów smażenia ziemniaków i kiełbasek, istnieją różne przepisy na salsę, a to decyduje o ogólnym smaku salchipapas. Wiele punktów gastronomicznych sprzedających salchipapas może mieć oddanych zwolenników ze względu na specjalne salsy, które serwują.