Pudding figowy to danie deserowe, które powstało w Anglii około połowy XVI wieku. Jak sama nazwa wskazuje, głównym składnikiem budyniu figowego są figi. Budyń można przygotować na wiele sposobów, w tym gotować, piec i gotować na parze. Deser został uwieczniony w kolędzie „Życzymy Wesołych Świąt” z napisem „teraz przynieś nam budyń figowy”. Sądząc po tych tekstach, historycy uważają, że pudding figowy był prawdopodobnie najbardziej popularny w czasie świąt w starej Anglii i do dziś pozostaje daniem zorientowanym na Boże Narodzenie.
Ze względu na dobrze znane teksty, w wielu przepisach budyń figowy nazywa się budyniem figowym. Proces przygotowania puddingu od podstaw może być dość skomplikowany i wymaga kilku godzin w kuchni, chociaż zapakowane suszone figi można wykorzystać do uproszczenia procesu gotowania. Większość nowoczesnych puddingów figowych jest pieczona, ale danie można również przygotować na parze, gotować lub smażyć. Danie ma konsystencję mniej jak tradycyjny gładki budyń, a bardziej jak biszkopt na bazie owoców.
Aby zrobić pudding figowy, suszone figi zwykle gotuje się, a następnie kroi na małe kawałki wielkości kęsa, a następnie dodaje do ciasta, w pudełku lub od podstaw. Do budyniu można dodawać liczne dodatki, w zależności od przepisu lub własnych upodobań. Te dodatki mogą obejmować rodzynki nasączone brandy, skórkę pomarańczową, migdały, wiśnie, żurawinę lub marmoladę. Gałka muszkatołowa jest używana w prawie każdym przepisie na budyń figowy, a także powszechnie używa się cynamonu, imbiru i goździków.
Po wymieszaniu składników budyniu figowego deser piecze się w piekarniku przez około dwie godziny. Gdy budyń ostygnie i zastygnie, można go pokroić w plastry i podawać z ciepłym syropem z resztek przegotowanej wody figowej, bitej śmietany lub obu. Produkt końcowy jest podobny do ciasta owocowego i jest również znany jako pudding bożonarodzeniowy lub pudding śliwkowy.
Pudding figowy jest nadal dobrze znanym daniem świątecznym w Anglii, choć być może nie jest tak popularny jak kilka wieków temu i nie jest uważany za obowiązkowy podczas brytyjskiego świątecznego posiłku. Dla niektórych pudding jest atrakcyjny, ponieważ dobrze się przechowuje i można go przygotować kilka tygodni przed Bożym Narodzeniem i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do spożycia. Niektórzy kucharze poleją budyń brandy lub rumem tuż przed podaniem i podpalają danie, zapewniając rozrywkę gościom wraz z deserem.