Znany jako „król owoców”, durian to owoc tropikalny rzadko spotykany poza Azją Południowo-Wschodnią. Durian, nazwany od indonezyjskiego słowa oznaczającego „ciernisty”, przypomina niedojrzałego kokosa z kolcami pokrywającymi grubą, zieloną skórkę. Słynący z dziwnie nieprzyjemnego zapachu, miąższ tego owocu jest jednak słodki i pyszny.
Będąc partnerem „Królowej Owoców”, mangostanu, duriany rosną głównie na plantacjach w dżunglach Sumatry, Malezji i Tajlandii. Gdy dojrzeją, spadają z wysokich, przypominających wiązy drzew, stwarzając zagrożenie dla każdego, kto idzie poniżej. Można je następnie rozłupać ostrym nożem lub dłutem. Wewnątrz znajdziesz gładkie miąższ lub osnowę, w odcinkach, jak mięso orzecha włoskiego. W miąższu kryje się pięć brązowych, niejadalnych nasion. Gdy dojrzeją, bardzo szybko gniją, dlatego nie można ich eksportować na szeroką skalę do Europy lub obu Ameryk.
Jeśli masz szansę wybrać duriana, ostrożnie wybierz ten, który jest dojrzały. Pięć segmentów skórki powinno być lekko rozdzielonych, aby można było wsunąć między nie nóż. Sprawdź, czy na zewnątrz nie ma dziur zrobionych przez robaka, wiewiórkę lub byłego klienta! Następnie należy delikatnie potrząsnąć owocem, mając nadzieję, że wnętrze strąka nasiennego lekko się poruszy. Na koniec powąchaj owoce. Wymaga to praktyki, ale nie powinno pachnieć zbyt mokro lub cuchnąco, ani zbyt łagodnie i sucho. Idealny durian może przypominać orzechy, miód lub budyń.
Mieszkańcy Zachodu często wymieniają nieprzyjemny zapach jako powód, by unikać tego pysznego przysmaku. Wczesny odkrywca tego regionu opisał ją jako „zgniłą cebulę”, ale zaufał tej rekomendacji na tyle, by zaryzykować smak. Od razu zachwycił się maślanym, subtelnym smakiem, zachęcając innych obcokrajowców do spróbowania, bo nie będą zawiedzeni. W rzeczywistości zapach jest nadal tak odpychający dla niektórych, że owoce zostały zakazane w niektórych hotelach, pociągach, autobusach i innych miejscach publicznych.
Większość koneserów delektuje się durianami na surowo, prosto z wózka, gdy ulice Indonezji zapełniają się owocami w maju i czerwcu. Jednak kucharze włączają go do ciast, cukierków, budyniu, lodów lub dowolnego słodkiego, kremowego deseru. Sfermentowany durian służy jako cierpki sos dla skorupiaków.
W przypadku przepisów na duriana wpisz „przepisy na duriana” w ulubionej wyszukiwarce.