Owoce skrystalizowane to owoce, często całe owoce lub owoce pokrojone w plastry, choć czasami używana jest tylko skórka owocu, który został zakonserwowany w syropie cukrowym i skrystalizowany do wykorzystania w wielu różnych zastosowaniach. Czasami określane jako owoce glacé, skrystalizowane owoce są często wyróżniane tym, że po kandyzacji są czasami również zanurzane lub pokrywane kryształkami cukru. Chociaż służy to do uczynienia owocu słodszym, poprawia również kształt i ogólny wygląd owocu, często sprawiając, że wygląda, jakby był otoczony kryształem.
Często używane jako synonim owoców kandyzowanych, owoce skrystalizowane są zazwyczaj kupowane od producenta, chociaż można je wytwarzać w domu. Typowe rodzaje skrystalizowanych owoców to wiśnie, pomarańcze, imbir, ananasy i daktyle. Tradycyjnie owoce pokrywa się syropem cukrowym, a zawartość cukru w syropie zwiększa się w ciągu kilku dni, tygodni, a nawet miesięcy. Ten proces służy do wyciągania wilgoci z owoców i zastępowania jej cukrem.
To nie tylko zwiększa słodycz owoców, ale także sprawia, że środowisko wewnątrz owocu staje się nieprzyjazne dla bakterii, dzięki czemu owoc zachowuje się przez miesiące, a nawet lata bez gnicia i rozkładu. Skrystalizowane owoce są zazwyczaj zawijane lub posypywane cukrem, aby były jeszcze bardziej atrakcyjne i słodsze. Duży dekoracyjny lub kolorowy cukier jest często używany do dalszego uzupełnienia wyglądu owoców.
Skrystalizowane owoce można wykonać dość łatwo, chociaż proces ten może trwać tygodnie lub miesiące w taki sam sposób, w jaki krystalizują owoce producenci komercyjni. Owoce są zazwyczaj najpierw przygotowywane przez oczyszczenie i wysuszenie owoców. Większe owoce można również pokroić na mniejsze kawałki, a niektóre owoce obrać lub przygotować w inny sposób do krystalizacji. Czasami używa się skórki owocu zamiast samego owocu; często robi się to z pomarańczami i cytrynami. Skórki limonki wytwarzają enzym, który rozkłada skórkę podczas krystalizacji, więc nie można ich łatwo skrystalizować, chociaż producenci znaleźli sposób na obejście tego problemu.
Cukier i woda są podgrzewane razem, aby wytworzyć syrop cukrowy, który jest następnie wylewany na kawałki owoców i pozostawia się je na dłuższy czas. Proces ten powtarza się w ciągu kilku tygodni lub miesięcy z coraz mocniejszymi roztworami syropu cukrowego. Po zakończeniu, nadmiar syropu jest odsączany, a skrystalizowane owoce można obtoczyć lub posypać cukrem, a następnie pozostawić do całkowitego wyschnięcia. Po odpowiedniej skrystalizacji owoce mogą z łatwością przetrwać miesiące, a nawet lata i stanowią doskonałą ozdobę do ciast, podawane z ciasteczkami lub jako jadalne sosy stołowe.