Ryż kokosowy to ryż, który został przygotowany z mlekiem kokosowym zamiast wody, co nadaje ryżowi bogaty smak kokosowy. Można go spożywać samodzielnie jako przysmak lub podawać z curry i innymi potrawami. Ta wersja ryżu jest szczególnie popularna w kuchni tajskiej, chociaż dobrze komponuje się również z kuchnią indyjską i innymi kuchniami z Azji Południowo-Wschodniej. Karaibskie jedzenie można również znacznie wzbogacić dodatkiem ryżu kokosowego.
Wielu kucharzy lubi używać ryżu jaśminowego do ryżu kokosowego, ponieważ ten lekki, aromatyczny ryż bardzo dobrze nabiera smaku kokosa. Można również użyć innych odmian ryżu. Zaleca się wcześniejsze opłukanie ryżu, aby zmniejszyć ilość skrobi, co zapewni, że ryż kokosowy będzie lekki i puszysty, a smak orzecha kokosowego będzie wyraźny. Płukanie można przeprowadzić przez przelanie wodą ryżu na sicie lub przez moczenie ryżu w wielokrotnych zmianach wody.
Podczas gdy ryż odsącza się po namoczeniu, mieszankę mleka kokosowego i wody można zagotować w garnku. Chociaż można użyć czystego mleka kokosowego, wielu kucharzy preferuje mieszankę, która zmniejszy ryzyko poparzenia. W przypadku wyjątkowo bogatej wersji ryżu kokosowego zamiast mleka kokosowego można użyć kremu kokosowego. Stosunek płynów do ryżu powinien wynosić dwa do jednego, przy czym nieco mniej płynu dla bardziej lepkiego ryżu kokosowego. Niektórzy kucharze również dodają sól lub cukier do swojego ryżu kokosowego, w zależności od tego, jak będzie używany.
Ryż jest następnie dodawany do wrzącej mieszaniny, mieszany i przykrywany po obniżeniu temperatury, aby mógł gotować się przez 15-20 minut, po czym został odkryty, puszysty i ponownie przykryty przez pięć minut, aby ryż mógł odpocząć. W tym momencie można podać ryż kokosowy. Niektórzy kucharze dodają prażony kokos do ryżu kokosowego na stole, aby uzyskać dodatkowy smak i chrupiącą konsystencję.
Oprócz słonych dań ryż kokosowy może być również stosowany w deserach. Prosty deser z ryżu kokosowego w owocach i syropie może być całkiem pyszny, jako wariacja na temat klasycznego tajskiego dania lepkiego ryżu z mango. Używając ryżu kokosowego w deserach, zwykle podczas gotowania dodaje się niewielką ilość cukru, aby ryż był słodki.