Alfajor to rodzaj pliku cookie powszechnie spotykany w krajach Ameryki Południowej oraz w Hiszpanii. Hiszpański alfajor, choć ma tę samą nazwę, jest zupełnie inny niż alfajor z Ameryki Południowej. Hiszpański alfajor to ciasto z miodem, migdałami i przyprawami, które zwykle spożywa się podczas świąt Bożego Narodzenia. Alfajores z Ameryki Południowej są wykonane z warstw ciasteczek lub ciastek, najczęściej z dwóch warstw, pomiędzy którymi znajduje się takie czy inne nadzienie.
Wypełnienie w środku sprawia, że alfajor staje się alfajor. W rzeczywistości słowo alfajor pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego wypełniony lub wypchany. Jak sugerują jego etymologiczne korzenie, słodycze alfajor pochodzą z Bliskiego Wschodu. Uważa się, że alfajor został sprowadzony z Bliskiego Wschodu na Półwysep Iberyjski, a stamtąd do Ameryki Południowej. Alfajor cieszy się dużą popularnością w Ameryce Południowej od połowy XX wieku, zwłaszcza w Argentynie i Urugwaju. Alfajor jest również szczególnie popularny w Peru, ale można go również znaleźć w Ekwadorze, Paragwaju i Brazylii.
Najpopularniejszy typ alfajor z Ameryki Południowej składa się z dwóch ciasteczek z białej mąki, połączonych nadzieniem dulce de leche. Inne nadzienia to dżem, czekolada lub nadzienie zwane manjar blanco, które jest wytwarzane z mleka i podobne do dulce de leche, ale jest białe zamiast karmelu. W niektórych alfajores warstwa ciastka lub ciasta ma smak czekoladowy.
Alfajor może być goły lub pokryty cukrem pudrem, czekoladą, białą czekoladą. Inną powłoką znalezioną na wielu alfajores jest beza, chrupiąca powłoka zrobiona z cukru i białek jaj. Ten rodzaj powłoki jest znany jako „powłoka śnieżna”, ponieważ wygląda jak białe wierzchołki śniegu. Afajor z nakryciem bezowym nazywany jest „alfajor de nieve”, co oznacza śnieżny alfajor. Gdy alfajor nie ma powłoki, często zwija się go w wiórki kokosowe, które przywierają do lepkiego nadzienia dulce de leche i zapobiegają rozlewaniu się nadzienia.
„Potrójny alfahor” to alfajor, który jest dwuwarstwowy, z trzecim ciastkiem pośrodku. Jednym z bardzo popularnych i szeroko znanych producentów alfajores jest Havanna. Sklepy Havanna oferują alfajores w tradycyjnych smakach, w tym typowe „czarne alfajores”, które są oblewane ciemną czekoladą, oraz „białe alfajores”, które są oblewane białą czekoladą. Inne bardziej kreatywne kombinacje obejmują orzeszki ziemne i orzechy włoskie.