Bizcocho to hiszpańskie słowo, które ma różne znaczenia w różnych krajach hiszpańskojęzycznych. Odnosi się do rodzaju żywności w większości krajów, ale bizcocho może mieć wulgarne znaczenie w niektórych regionach Meksyku. Słowo to odnosi się do różnych wypieków w większości krajów. Może również odnosić się do kilku rodzajów ciasteczek, a słowo to oznacza ciasto w Portoryko i na Dominikanie.
Ciastka, które są powszechnie znane jako bizcocho, występują w wielu różnych stylach i smakach i można je znaleźć w większości panderii lub piekarni w Ameryce Łacińskiej, zwłaszcza w Urugwaju i Argentynie. Niektóre z nich to kruche pieczywo podobne do rogalików. Inne to ciastka nadziewane — nadzienia mogą być słodkie lub pikantne. Wypieki pikantne często zawierają ser lub mięso jako nadzienie. Dulce de leche, gęsty słodki sos karmelowy i dulce de membrillo, czyli konfitura z pigwy, to popularne nadzienia do słodkich wypieków.
Kraje Ameryki Południowej i Środkowej mają zazwyczaj własne wypieki, które są znane pod nazwą bizcocho. Popularna odmiana w Urugwaju i Argentynie znana jest jako alfajores de maizcena, małe ciastka przypominające herbatniki ze skrobi kukurydzianej. Dwa ciastka są nadziewane dulce de leche i zawijane w płatki kokosowe, aby uzyskać alfajores.
Zwykłe bizcocho Kostaryki to pikantna wersja. Wytwarzana jest z mąki kukurydzianej, zwanej też masą, z dodatkiem sera i przypraw. Ciasto formuje się w krążki i tradycyjnie piecze w glinianych piecach. Te ciastka bizcocho mają chrupiącą konsystencję po upieczeniu.
Niektóre rodzaje plików cookie są również znane jako bizcochos. Polvorones to kruche ciasteczka spożywane zarówno w Ameryce Łacińskiej, jak iw Hiszpanii. Są one wykonane jak typowe kruche ciasteczka z masłem, mąką, cukrem i jajkami i zwykle mają smak waniliowy.
Ojito, co dosłownie oznacza „małe oczy”, to popularne bizcochos w Urugwaju. Są również ciasteczkami kruche, ale mają słodkie nadzienie, zwykle z pigwy. Ojito są czasami przygotowywane również w smaku czekoladowym.
Chociaż pastel oznacza ciasto w większości krajów hiszpańskojęzycznych, Portoryko i Dominikana częściej używają bizcocho. Słowo to często odnosi się do popularnego lub tradycyjnego rodzaju ciasta w każdym kraju. W Portoryko bizcocho to słodki biszkopt z bogatym sosem zawierającym mleko skondensowane i mleko skondensowane, polany śmietaną — rodzaj tres leches, czyli ciasto z trzema rodzajami mleka. Słowo to często odnosi się do delikatnego ciasta z nadzieniem owocowym i polewą na bazie bezy w Urugwaju.