Stworzona po raz pierwszy we Francji, kaczka confit to danie składające się z kaczych nóg powoli pieczonych we własnym tłuszczu. Pierwotnie była to metoda konserwowania mięsa kaczego, kaczka confit od dawna uważana jest za bogate i pikantne danie. Proces gotowania sprawia, że kaczka jest zarówno delikatna, jak i aromatyczna, a odpowiednio zapakowana może być przechowywana przez kilka miesięcy. Dostępne we francuskich restauracjach, to danie jest również dość łatwe do przyrządzenia w domu.
Konfitura z kaczki zwykle używa całych, przyczepionych kaczych nóg i ud. Czasami można również użyć skrzydeł. Wymagany jest również tłuszcz z kaczki. Sól jest niezbędnym składnikiem, często używa się również innych ziół i przypraw. Świeży tymianek, liście laurowe, czosnek, szalotka i ziarna pieprzu – wszystko to może być wybrane do przyprawienia tego dania. Często używa się również pieprzu, grubo lub drobno zmielonego.
Udka z kaczki są zwykle umieszczane w naczyniu do pieczenia doprawionym solą. Pozostałe przyprawy umieszcza się na wierzchu mięsa, a następnie danie schładza się w lodówce przez jeden lub dwa dni. Dzięki temu mięso wchłonie smaki przypraw.
Gdy kaczka jest gotowa do pieczenia, usuwa się z niej przyprawy, a mięso polewa się stopionym kaczym tłuszczem. Następnie udka piecze się przez kilka godzin w temperaturze nie wyższej niż 300°F; (149°C;). Gdy kaczka jest gotowa, mięso powinno być łatwo oddzielone od kości.
Confit z kaczki można zjeść od razu, ale część lub całość mięsa często przechowuje się do późniejszego wykorzystania. Mięso usuwa się z kości i wkłada do słoików. Następnie na wierzch mięsa wylewa się porcje tłuszczu i szczelnie zamyka słoiki.
Są trzy rzeczy, które sprawiają, że jest to skuteczna metoda konserwacji. Po pierwsze, zamknięte słoiki pomagają powstrzymać jakikolwiek kontakt z mięsem. Po drugie, sól używana w procesie gotowania pomaga odstraszać niepożądane mikroorganizmy. Wreszcie warstwa tłuszczu zapewnia dodatkową ochronę przed zepsuciem, ponieważ stanowi barierę między mięsem a powietrzem.
Szybsze sposoby gotowania tego dania wymagają tylko kaczki i soli. Skórę i tłuszcz z nóg nakłuwa się igłą, aby zachęcić do chrupania. Następnie nogi są mocno solone i wolno gotowane w naczyniu żaroodpornym wypełnionym tłuszczem z kaczki lub olejem roślinnym. Kaczka jest gotowa do spożycia za kilka godzin.