Wietnamskie curry z kurczaka, znane również jako cari ga, to rodzaj gęstej zupy lub gulaszu z marynowanego kurczaka gotowanego z warzywami i zredukowanym sosem z mleka kokosowego i wywaru z kurczaka. Podobnie jak inne wietnamskie dania, wietnamskie curry z kurczaka ma lekki francuski wpływ na sposób przyrządzania i podawania. Przyprawy w daniu to czosnek, curry power lub pasta curry i papryczki chili, które tworzą pikantny ogień, któremu przeciwdziała dodatek mleka kokosowego. Ziemniaki — w szczególności słodkie ziemniaki, chociaż można również użyć białych ziemniaków — są jednym z głównych składników dania. Gotowe wietnamskie curry z kurczaka można podawać w misce nad makaronem, choć częściej podaje się je z kawałkiem francuskiej bagietki.
Kurczak używany w wielu wietnamskich przepisach na curry z kurczaka to części kurczaka z kością i skórą, które zostały pokrojone na łatwe do opanowania kawałki. Można użyć kurczaka bez kości, chociaż nie doda on takiego samego smaku jak części ze skórą i kością. W jednym przygotowaniu dania używa się całego kurczaka. Skrzydła, uda, pierś i nogi są usuwane i krojone na mniejsze części, podczas gdy pozostałe części – w tym podroby i szyja – są wykorzystywane do tworzenia wywaru.
Na kurczaka przygotowuje się marynatę z curry, czosnku, cebuli, soli i pieprzu. Jest dość gęsty, więc marynatę wciera się w powierzchnię części kurczaka. Podczas marynowania kurczaka, pokrojone w kostkę kawałki marchewki i batata są smażone na oleju, aż zrumienią się na zewnątrz, chociaż niekoniecznie są ugotowane w całości. Warzywa są usuwane, gdy się zrumienią.
Marynowany kurczak wraz z marynatą dodaje się na patelnię i gotuje, aż wierzch się przysmaży. Pikantna marynata upiecze się i nabiera smaku, podczas gdy cebula się gotuje. Następnie na patelnię dodaje się bulion z kurczaka wraz z pokrojoną w plasterki trawą cytrynową i innymi składnikami. Następnie gotuje się wietnamskie curry z kurczaka, aż sos zacznie się zmniejszać. Gdy sos curry prawie się ugotuje, ziemniaki i marchewki są dodawane z powrotem na patelnię wraz z odrobiną mleka kokosowego, które jest redukowane, aż curry będzie tak gęste, jak chcesz.
Gotowe wietnamskie curry z kurczaka może być bardzo zupowe lub tak gęste, że sos po prostu tworzy powłokę na kawałkach kurczaka. Kurczaka można podawać na makaronie ryżowym lub jajecznym lub można go umieścić w naczyniu nadającym się do piekarnika, przykryć ciastem i upiec na placek. Prosta prezentacja ma curry w misce z francuskim chlebem i ostrym sosem chili z boku.