Doner jagnięcy to tureckie danie blisko spokrewnione z dużą rodziną dań mięsnych pieczonych na rożnie z Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Döner, jak jest również nazywany, jest powszechnym jedzeniem ulicznym w całej Turcji, a także jest obfity jako jedzenie na wynos w wielu krajach europejskich, zwłaszcza w Niemczech i w Nowym Jorku, gdzie jest duża populacja tureckich emigrantów. Wykonanie donera jagnięcego w domu jest nieco trudne, ponieważ wymaga specjalnego sprzętu i dużej ilości miejsca.
Tradycyjnie doner jagnięcy wytwarza się przez pieczenie udźca jagnięcego na pionowym rożnie. Ta technika gotowania idealnie nadaje się do jedzenia ulicznego, ponieważ kucharz po prostu goli zewnętrzne warstwy mięsa podczas gotowania. W niektórych regionach kucharze robią ciasto jagnięce, wypluwając plasterki jagnięciny zamiast całego udźca jagnięcego, co pozwala kucharzom łączyć gorsze kawałki mięsa, ponieważ konsumentom trudniej jest zidentyfikować źródło mięsa.
Przyprawa do donera jagnięcego jest zwykle lekka. Gdy mięso jest pieczone pionowo, tłuszcze naturalnie przenikają przez mięso, nadając mu smak i utrzymując wilgotność. Czasami zewnętrzne warstwy zostaną natarte ziołami lub olejem, ale ponieważ są ogolone, często pomija się ten krok. Niektórzy kucharze umieszczają warzywa na wierzchu pieczeni podczas jej obracania, pozwalając sokom z warzyw doprawić i zwilżyć mięso.
Zazwyczaj doner jagnięcy podaje się zawinięty w kawałek płaskiego chleba, a konsumenci wybierają spośród różnych sosów. Powszechny jest ostry sos, podobnie jak sosy na bazie jogurtu, które mogą zawierać czosnek, zioła lub warzywa. Na niektórych obszarach bardzo popularne są również dodatki takie jak cytryna. Dodatki warzywne, takie jak ogórek, szatkowana sałata i pomidory nie są rzadkością. W niektórych regionach doner z jagnięciny podawany jest na sałatce lub na ryżu jako pełniejszy posiłek.
Jako jedzenie uliczne, doner jagnięcy przypomina kebaby, gyros i wiele innych pieczonych mięs podawanych na straganach w całej Europie. Płaskie pieczywo tradycyjnie podawane z donerem działa jak naturalna owijka i serwetka, dzięki czemu jest łatwe i stosunkowo schludne do spożycia, a składniki są tanie, przez co stoisko donera jest atrakcyjne dla przedsiębiorców, którzy nie dysponują dużym kapitałem. Propozycje „kolacji z donerami”, która obejmuje sałatkę i ryż, mogą być atrakcyjne dla konsumentów, którzy się spieszą, którzy nie chcą zajmować się przygotowywaniem obiadu w domu, a obiady z donerami bywają wielkim hitem w dzielnicach biznesowych.