Shabu shabu, inaczej orkisz syabu syabu, to japońskie danie kulinarne wywodzące się z mongolskiej tradycji nabemono, czyli gotowania w jednym garnku. Podając to danie, cienkie plasterki wołowiny wkłada się do wspólnego garnka z wrzącą wodą i miesza w tę iz powrotem, aż się ugotuje. Warzywa takie jak grzyby, kapusta, rukiew wodna i wiosenne chryzantemy są również krótko gotowane i maczane w różnych sosach. Shabu shabu jest podobne do innego dania nabemone zwanego sukiyaki, ale użyte sosy nie są tak słodkie.
Shabu shabu z grubsza oznacza „swish swish”, odnosząc się do dźwięku wydawanego, gdy pokrojone mięso przechodzi przez wodę. Chociaż wołowina była pierwszym mięsem użytym do tego dania, nowoczesne japońskie restauracje mogą również oferować plastry wieprzowiny, kaczki, homara, kraba lub kurczaka. Wodę można doprawić rodzajem wodorostów, które usuwa się tuż przed rozpoczęciem służby. Wiele restauracji shabu shabu używa okrągłego garnka podobnego do fondue na środku stołu, aby umożliwić wielu gościom przygotowanie własnego jedzenia.
Uważa się, że legendarny przywódca mongolski Czyngis-chan opracował podstawową formę shabu shabu w celu oszczędzania paliwa podczas kampanii wojskowych. Żołnierze gromadzili się wokół dużych pojemników z wrzącą wodą, aby ugotować swoje porcje wołowiny lub innego mięsa z dziczyzny. Ten wspólny pomysł na gotowanie w końcu dotarł do Japonii za pośrednictwem chińskich i mongolskich imigrantów.
W filmie Zagubieni w tłumaczeniu aktorzy Bill Murray i Scarlett Johannson jedzą w tradycyjnej japońskiej restauracji shabu shabu. Na środku stołu znajduje się mały okrągły rondel z wrzącą wodą. Obaj bohaterowie zwracają uwagę na podobieństwo pozycji menu, które wydają się być identycznymi talerzami pokrojonej wołowiny. Jest to coś, o czym wszyscy goście powinni pamiętać podczas składania zamówienia. W większości przypadków wybór ogranicza się do wielkości porcji lub rodzaju mięsa. Reszta posiłku zazwyczaj składa się ze standardowej tacy warzyw i ryżu na parze. Od czasu do czasu z gotującej się wody zostanie zrobiona zupa i podawana na końcu.