Ogórki konserwowe i sok z ogórków są podstawą tradycyjnej rosyjskiej zupy zwanej rassolnik, przepisu znanego z właściwości leczących kaca. Chociaż przyrządza się dania wegetariańskie, klasycznym sposobem przygotowania tego liczącego sześć wieków dania są nerki świń lub krów, albo tylko niektóre wątróbki drobiowe. Po drodze często dodaje się inne, bardziej powszechnie akceptowane składniki zup, takie jak ziemniaki, marchew, cebula, jęczmień, kawałki piersi kurczaka i mieszanka ziół.
Rossolnik, niegdyś znany jako kalya, ewoluował jako rosyjski sposób na danie ulubionej lokalnej kuchni — ogórka kiszonego. Aby przygotować danie, większość szefów kuchni zaczyna od przygotowania wywaru, zwykle od ugotowania kości dowolnego mięsa z dodatkiem cebuli, czosnku, liścia laurowego, soli i pieprzu, a następnie odcedzenia płynu. Inni kupują po prostu wywar z kurczaka, wołowiny lub warzyw.
Gotowanie nerek dla rassolnika wymaga precyzji i staranności, w przeciwnym razie toksyczność narządów może zostać przeniesiona na potrawę. Oznacza to gotowanie całych, odtłuszczonych nerek w wodzie przez około 10 minut lub dłużej, a następnie wylanie wody. Nerki następnie gotuje się przez kolejną godzinę w świeżym garnku z wodą, a następnie tę wodę można dodać do wywaru, aby zmieszać smaki, podczas gdy nerki są krojone na małe kawałki.
Gdy nerki się gotują, wielu kucharzy zaczyna przygotowywać pozostałe składniki rassolnika. Pokrojone warzywa, takie jak marchewka, więcej cebuli, seler i ziemniaki „pocą się” na patelni, a następnie doda do wywaru. W tym momencie często dodaje się również jęczmień.
Ogórki kiszone są prawie ostatnie w przygotowywaniu rassolnika. Są obierane, krojone w drobną kostkę i spocone na tej samej patelni co inne warzywa. Gdy ziemniaki są gotowe do spożycia, do zupy dodaje się ogórki kiszone, a także zioła, takie jak kolendra, kolendra, tymianek i pietruszka. Te składniki pozostawione zbyt długo w bulionie tracą smak.
Podobnie jak w przypadku innej popularnej rosyjskiej zupy, opartej na kapuście shchi, rassolnik często przybiera się kwaśną śmietaną i posiekanym koprem, które uzupełniają smak kwaśnej marynaty. Niektórzy kwaszą zupę, mocząc obierki z ogórków w przegotowanej wodzie przez około 10 minut, a następnie dodając ten płyn do wywaru. Kolejna modyfikacja oryginalnego przepisu polega na użyciu kawałków kurczaka lub wołowiny zamiast zwykłych nerek lub żołądków lub pominięcie całego mięsa i sprawienie, aby ogórki były jedyną gwiazdą.