Wegetariański wywar z kurczaka to baza wodna stworzona z połączenia warzyw, przypraw i innych dodatków smakowych, które naśladują smak tradycyjnego wywaru z kurczaka. Składniki są zazwyczaj gotowane na wolnym ogniu w wodzie, nasycając płyn połączonymi smakami. Wegetariański wywar z kurczaka można również kupić w postaci gotowej lub w suszonych kostkach. Ten pozorowany wywar z kurczaka jest używany do przygotowywania potraw takich jak zupy i gulasze lub sosy dla osób, które nie jedzą lub nie mogą jeść kurczaka.
Wywar jest płynną bazą smakową, przygotowaną przez gotowanie składników i przypraw w wodzie przez różne okresy czasu, a następnie odrzucenie stałych składników. Jest powszechnie używany do przyrządzania gulaszu, zup i sosów. Istnieje wiele rodzajów bulionu, w tym kurczaka, ryby i wołowinę. Powszechne są również owoce morza, cielęcina i warzywa. Wiele wywarów, w tym wegetariański wywar z kurczaka, można wytwarzać od podstaw lub kupować gotowe w puszce lub innym pojemniku lub w postaci suszonych kostek.
Tradycyjny wywar z kurczaka jest zwykle przygotowywany z resztek kości i mięsa z kurczaka. W szczególności chrząstka nasyca silny smak. Zalecana proporcja dla bogatego wywaru z kurczaka to jedna część kurczaka na dwie części wody. Seler, marchew, por lub cebula są często dodawane wraz z pietruszką, koprem i liściem laurowym. Bulion z kurczaka zwykle gotuje się przez kilka godzin, a skóra, która tworzy się na powierzchni, jest usuwana.
Specyficzna kombinacja warzyw i przypraw używanych do przygotowania wegetariańskiego wywaru z kurczaka jest różna. Powszechnie używa się selera, marchewki i grzybów, podobnie jak cebuli i czosnku. Liście laurowe i pietruszka to typowe dodatki smakowe, chociaż niektóre przepisy wymagają również wcierania szałwii. Drożdże odżywcze, dezaktywowane drożdże sprzedawane w postaci żółtego proszku lub płatków, są często dodawane w celu nadania smaku mięsu z kurczaka. Do smaku można dodać sól i pieprz.
Weganie i wegetarianie nie spożywają mięsa ani produktów spożywczych z niego zrobionych. Te diety są przyjmowane z niezliczonych powodów, w tym etycznych, zdrowotnych i religijnych. W rezultacie osoby stosujące te diety nie uznają dań przygotowanych z tradycyjnego wywaru drobiowego za akceptowalne. Zastąpienie wegetariańskiego bulionu drobiowego pozwala zachować smak tradycyjnej potrawy przy jednoczesnym poszanowaniu wegetariańskich i wegańskich wymagań dietetycznych.
Oprócz tych, którzy z wyboru powstrzymują się od jedzenia drobiu, niektórzy ludzie są uczuleni lub mają wrażliwość pokarmową na białka kurczaka. Alergia na jaja kurze może, ale nie zawsze uprzedza alergię na kurczaka. Spożywanie kurczaka może powodować u tych osób problemy żołądkowo-jelitowe. Osoby te mogą używać wegetariańskiego wywaru z kurczaka, aby uniknąć przypadkowego spożycia drobiu.
Chociaż terminy „bulion” i „rosół” są często używane zamiennie, tradycyjnie były to odrębne pojęcia. Rosół był płynem pozostałym po ugotowaniu ryby, mięsa lub warzyw, podczas gdy bulion był bogatszym aromatem warzyw, kości i przypraw. Na przykład wywar z kurczaka jest tradycyjnie przygotowywany z resztek kości, podczas gdy resztki mięsa wykorzystuje się do przygotowania bulionu. W rezultacie tradycyjny wywar ma silniejszy smak z chrząstki i kości oraz złożoną mieszankę warzyw i ziół. Ogólnie rzecz biorąc, bulion i buliony mogą być używane zamiennie w przepisach.