Spośród wszystkich wspaniałych słodyczy dostępnych na całym świecie, pasztety owocowe są powszechnie uznawane za jedne z najlepszych. Te wyrafinowane cukierki można zwykle znaleźć w ekskluzywnych sklepach z czekoladą i specjalistycznych sklepach z żywnością dla smakoszy. Są to kawałki galaretek owocowych wielkości kęsa posypane skrystalizowanym cukrem. Chociaż mogą nie wydawać się dużo, proces ich wytwarzania jest dość skomplikowany, przy użyciu tylko najlepszych, zazwyczaj niesłodzonych, najczystszych przecierów owocowych.
Pates de fruit tłumaczy się z francuskiego na „pasta owocowa”, a sporządzenie bazy zajmuje sporo czasu. Niektóre przepisy nawołują do stosowania przetworów owocowych, inne syropów i galaretek. Jeśli używasz świeżych owoców, kucharze będą musieli najpierw przetrzeć je do postaci płynnej. Przecier owocowy jest podgrzewany w celu zagęszczenia, a następnie przetwarzany do uzyskania gładkiej konsystencji. Do puree dodaje się ciepłą płynną żelatynę, która zamienia go w gęstą pastę owocową. Pasztety owocowe są następnie rozprowadzane w dużych patelniach z galaretką, aby ostygły. Po schłodzeniu, galaretki są odwracane, a zestaloną pastę kroi się w kostkę.
Detaliczni cukiernicy i cukiernicy używają specjalnych cukrów do szlifowania do powlekania lepkich pasztetów owocowych. Cukry do szlifowania dobrze przylegają, ale mogą być bardzo drogie. Czasami stosuje się zwykły cukier stołowy, zwany również cukrem granulowanym.
Wgryzanie się w te słodycze może na początku być zaskakujące. Za jednym kęsem pojawia się potężna siła owoców, kwasu cytrynowego i soku owocowego jednocześnie. Pasztety owocowe mają konsystencję ciągnącą i łączą słodko-kwaśny smak naturalnego soku owocowego. Miłośnicy żelków będą zachwyceni czymś, co można nazwać ich „wersją dla dorosłych”, ponieważ mogą być wykonane z naturalnych owoców i mocnych aromatów cytrynowych. Popularne odmiany to mango, marakuja, pigwa, jeżyna, gruszka i ananas.
Ze względu na koszt składników, a także czas potrzebny na przygotowanie pasztetów owocowych, mogą to być cukierki stosunkowo drogie. Małe pudełko może kosztować około 10 dolarów amerykańskich (USD), a sprzedawcy o wyższej jakości mogą je sprzedawać nawet za 25 dolarów za pudełko. W miesiącach zimowych, cukierki cieszą się największym zainteresowaniem.
Pasztety owocowe zazwyczaj nie mają długiego okresu przydatności do spożycia i zazwyczaj muszą być skonsumowane w ciągu tygodnia. Jednak ludzie, którzy je lubią, nie martwią się o okres przydatności do spożycia, ponieważ większość z nich jest spożywana i cieszy się, gdy tylko zostaną zakupione.