Istnieje wiele różnych rodzajów przetworów owocowych, różniących się składem i sposobem konserwacji. Przetwory owocowe są produkowane na całym świecie i wykorzystywane na wiele sposobów. Wiele osób zna na przykład stosowanie przetworów owocowych jako słodkich past do wypieków, ale można je również stosować jako przyprawy do pikantnych potraw, a także jako składniki ciast i wielu innych potraw. Na wielu rynkach dostępnych jest wiele różnych rodzajów przetworów owocowych, aby zaspokoić potrzeby konsumentów.
Niektórzy używają terminu „przetwory” w odniesieniu do określonego rodzaju przetworów owocowych. W tym sensie przetwory to całe owoce lekko ugotowane w cukrze i wodzie i konserwowane bez zmian, z zamiarem spożycia w całości. Te całe owoce można wykorzystać na wiele sposobów i mają naturalnie słodki, świeży smak. Ściśle pokrewną koncepcją jest confit, konfitura owocowa wytwarzana przez moczenie owoców w wielokrotnych zmianach syropu cukrowego, tak aby cukier wnikał w owoce i działał jak konserwant. Confit jest często wytwarzany z całych małych owoców, takich jak truskawki i wiśnie, lub segmentów większych owoców, takich jak pomarańcze.
Inne rodzaje przetworów owocowych powstają poprzez siekanie i przetwarzanie owoców w pewien sposób. Dżem to rodzaj konfitury owocowej wykonanej z całych owoców, które zostały zmiażdżone lub pokrojone na kawałki i ugotowane w wodzie i cukrze, aby uwolnić naturalną pektynę w owocu, powodując, że dżem twardnieje w masę. Kiedy używa się wielu owoców lub dodaje się orzechy, dżem zamienia się w przetwory. Masło owocowe to rodzaj przetworów owocowych wytwarzanych przez przeciskanie ugotowanych owoców przez bardzo drobnoziarniste sito w celu uzyskania kremowej konfitury o jednolitej konsystencji.
Kiedy przetwory owocowe są przygotowywane bez cukru, nazywane są pastami owocowymi. Ponieważ pasty do smarowania owoców nie mają konserwujących właściwości cukru, wiele z nich jest krótkotrwałych i trzeba je szybko zużyć, ale mają bardziej świeży smak. Skrzepy owocowe są przygotowywane przez gotowanie żółtek, soku owocowego i cukru, aby uzyskać bogaty, bogaty w smak pasty do smarowania. Najczęściej do produkcji twarogu używa się owoców cytrusowych, takich jak cytryny i limonki.
Marmolada to specjalny rodzaj konfitury owocowej, która ma nieść gorzką nutę wraz z oczekiwanym słodkim smakiem. Tradycyjnie do robienia marmolady używa się owoców cytrusowych, takich jak pomarańcza z Sewilli, a pasta do smarowania jest gruba i nieco sucha. Galaretka to kolejna pozycja na liście rodzajów przetworów owocowych, przygotowywanych z soku owocowego lub płynu pozostałego po przetworach innych rodzajów. Galaretka zawiera dodatkową pektynę, dzięki czemu sok zastyga w zwartą masę.