Lukier z bitej śmietany to słodka polewa zwykle dodawana do deserów, takich jak ciasta i babeczki. Produkt stanowi mieszankę do smarowania, której bazą jest bita śmietana. Podobnie jak większość lukier, lukier z bitej śmietany łączy płynną substancję – zwykle mleko – z cukrem i innymi składnikami, tworząc glazurę.
Istnieje wiele popularnych ulepszaczy deserów, a lukier należy do najpopularniejszych. Substancja jest często rozprowadzana na wierzchu i wokół podobnego do chleba deseru, takiego jak ciasta lub babeczki. W przypadku ciast lukier można również rozprowadzić między warstwami ciasta. Ponadto wiele deserów z nadzieniem, takich jak pączki lub biszkopty, może czasami zawierać polewę z bitej śmietany.
Mleko zawiera tłuszcz, a znaczna jego zawartość wzrasta do szczytu mleka. Tłuszcz ten jest znany jako śmietana i jest substancją, której ludzie używają do tworzenia bitej śmietany. Sam krem można dalej podzielić na krem ciężki lub lekki. Wiele bitej śmietany jest wytwarzanych z tej pierwszej odmiany, ponieważ ma ona wysoką zawartość tłuszczu maślanego. Ponadto baza do bitej śmietany powinna być idealnie pasteryzowana, ponieważ ten proces podgrzewania eliminuje niektóre zagrożenia zdrowotne związane z chorobą.
Bez względu na to, czy bita śmietana jest produkowana naturalnie czy zakupiona, lukier na bazie bitej śmietany ma bardziej puszystą konsystencję niż tradycyjny lukier, co sprawia, że szybciej rozpuszcza się w ustach. Ta różnica jest częściowo spowodowana tym, że bita śmietana ma większą objętość niż zwykła śmietana. Ze względu na swoją konsystencję i strukturę, bita śmietana i gotowe polewy z bitej śmietany są często pakowane przez producentów w sprayu lub innym pojemniku, który można przechowywać w lodówce.
Proces wytwarzania lukru lub lukru z bitą śmietaną jest stosunkowo prosty. Większość domowych przepisów na lukier po prostu umieszcza bitą śmietanę w misce wraz z kilkoma innymi składnikami, takimi jak cukier, ekstrakt waniliowy i mieszanka budyniowa. Po wymieszaniu lukier można przez pewien czas schłodzić w lodówce, po czym wyjąć i ubić trzepaczką. Podczas tego procesu w lukrze często tworzą się piki.
Niektóre przepisy mogą również wymagać od osoby przygotowania bitej śmietany. Ogólnie rzecz biorąc, bita śmietana powstaje w wyniku ubijania śmietany przyrządem takim jak widelec lub trzepaczka. Ubijanie to proces polegający na wprowadzaniu powietrza do mieszanki za pomocą dużych ruchów podczas mieszania. Ten proces sprawia, że krem jest puszysty i lekki.
Kilka dodatków może zapewnić wyjątkowe warianty aromatów do polewy z bitej śmietany. Na przykład proszek kakaowy można dodać do przepisu na lukier czekoladowy. Popularne są również lukiery owocowe, które można uzyskać, dodając do mieszanki przecieru owocowego. Puree to półpłynna wersja owoców.