Większość kucharzy lubi używać lukier do swoich ciast. Nie lubią jednak zajmować się trudem i niepewnością gotowanego lukru. Z tego powodu wielu kucharzy lubi robić lukier kremowy, który jest niezawodny i prawie niezawodny.
Amerykański buttercream lukier jest prawdopodobnie najczęściej używany, ponieważ jest tak łatwy. Ten lukier pozostaje miękki, a recepturę można łatwo dostosować do indywidualnych upodobań rodziny — a przy standardowym lukrze buttercream można spełnić preferencje nawet jednego członka rodziny, zwłaszcza w przypadku lukier do babeczek.
Podstawowy lukier maślany zawiera masło, cukier cukierniczy i mleko. Są one mieszane razem, naprzemiennie ze składnikami i wybranymi aromatami. Przepis na lukier do pokrycia standardowego podłużnego ciasta lub 3 tuzinów babeczek często zaczyna się od 6 łyżek stołowych na 1 kostkę masła. To jest dokładnie ucierane w misce. Do masła dodawać na przemian 2 2/3 szklanki cukru pudru i 1/3 szklanki mleka. Dodaj 1 łyżeczkę wanilii i mieszaj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. To najbardziej podstawowy lukier waniliowy. Na tym etapie można dodać inny aromat i kolor, taki jak cytryna lub pomarańcza. Aby zrobić lukier czekoladowy, wystarczy dodawać kakao na przemian z mlekiem i cukrem, aż do uzyskania pożądanego smaku czekolady. Nie zapomnij jednak o wanilii, gdy robisz lukier czekoladowy. To nadal konieczne.
Jest prawie niemożliwe, aby zniszczyć lukier. Prawie w każdym przypadku istnieje sposób na rozwiązanie problemu. Czy krem buttercream jest zbyt sztywny? Dodawaj łyżkę mleka na raz, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Czy lukier jest zbyt miękki? Dodaj cukier cukierniczy, po 1/4 szklanki na raz, aż będzie odpowiedni. Za mało kakao? Dodaj więcej, przy łyżce stołowej. Zbyt wiele? Dodaj więcej cukru do 1/4 szklanki i dostosuj mleko. Czy jest po prostu za mało lukru, kropka? Nie ma problemu. W osobnej misce utrzyj kolejną porcję masła na puszystą masę i dodaj ją bezpośrednio do oryginalnego lukru, dostosowując konsystencję i smak według potrzeb.
Lukier maślany może być użyty do oblania ciasta lub babeczek lub do dekoracji, gdy kucharz nie potrzebuje lukru do stwardnienia (jak w przypadku ciasteczek świątecznych, które zostaną zjedzone od razu). Jest to wspaniały lukier do spróbowania dla młodego kucharza, ponieważ jest tak samo odporny na sfałszowanie, jak każdy istniejący przepis. Nie musisz się martwić, że zostaniesz spalony przez gorący lukier (lub spalenie samego lukru!). Dopóki kucharz może pewnie obsługiwać mikser ręczny, może zrobić lukier kremowy.